我家 50 年來用琺琅廚具的心得和推薦，一股腦兒送給你

這個神奇的家庭就是我家。

我的外婆在 20 多歲的時候去了法國，揚言是追求藝術，可一年後就回來了（算學業有成，最後被某美院油畫系錄取了）。沒有馬卡龍、沒有巧克力、沒有香水，我外婆居然背了一口鍋，坐了 20 多天的船回了山東。這就是一直用到現在，內里的白琺琅稍微有點掉漆的琺琅鑄鐵鍋。

外婆背回來的琺琅鍋

小時候姥姥最常給我做的就是「雜燴燜飯」，用的就是這口鍋，家裡有什麼就放什麼，雖然不講究，但營養真心豐富。我也繼承了姥姥的手藝，人生第一次做琺琅鍋燜飯都被自己驚艷到了。

人生第一鍋琺琅鍋燜飯

後來連續好幾年，趁著×寶、×東琺琅鍋大促，接連買了好幾個琺琅鍋。現在我不只有琺琅湯鍋，還有琺琅炒鍋、煎鍋等，事實證明，琺琅鍋簡直就是一人住提高幸福感的大殺器，今天就放在一起來跟大家聊聊。

表面有琺琅塗層的鍋，都可以叫作琺琅鍋。琺琅塗層之下，一般是鑄鐵材質，也有一些使用的是鋼板。而且這層琺琅也不是純粹為了顏值的，下面撇開顏值狗的視角，就從使用層面聊聊琺琅鍋的優點：

受熱均勻，食物不易焦糊

琺琅鍋，其鍋壁和鍋底比較光滑，質地很均勻，受熱也均勻，便不容易出現焦糊，或者鍋底燒焦但四周還沒熟透的現象。

有塗層保護，鍋不易生鏽

比起純金屬材質的鍋，有了外面這層琺琅，鍋子也沒那麼容易生鏽啦。

保溫能力突出

琺琅鍋保溫能力非常好，關火後很久，鍋體都能保持一定溫度。所以做有些菜時，甚至可以提前關火，直接端鍋上桌，讓鍋內餘溫完成最後的燜制。

明火、烤箱、電磁爐皆可用

除了微波爐，感覺琺琅鍋適合所有加熱源呢，尤其是能進烤箱這點，也真的是很方便。

琺琅湯鍋的鍋蓋厚重、鎖水能力佳

最經典的琺琅鍋可能還是琺琅鑄鐵湯鍋吧，除了以上幾點，琺琅湯鍋還有額外的一個優點，就是鍋蓋非常厚重，烹飪時，水氣極難散發出去，鍋內形成了比較密封的空間，非常適合要入味要鎖汁的中式菜肴烹飪哦。

有一次特別饞肉，自己切了五花肉麻將塊大小，放入老抽、八角、桂皮、蜂蜜和料酒，沒有加一滴水一滴油燜 1 個小時，那味道我只能用舔鍋來形容。

放蜂蜜比冰糖更好吃

炒、煎、炸：Staub 雙耳中式炒鍋

Staub 雙耳中式炒鍋｜參考價格：1888 元

國人的廚房，總免不了小炒和煎炸，如果家裡人口在 3 人以上，而且追求性價比的話，這口鍋簡直 Perfect！

內部是黑琺琅，摸上去手感比較粗糲，這跟黑琺琅的材質有關，不是質量問題哦。適合炒、煎、炸等高溫烹飪。

前幾次最好拿它做些肉食，如紅燒肉、燜雞、蒸魚等，利用其中的油脂先養養鍋，時間越久黑琺琅會越來越光滑。如果在明火上使用，油熱後調至小火就能保持高油溫，非常節能。

30cm 的尺寸剛剛好，一整條魚可以完整放下，不用中間折斷。唯一缺點就是鍋體太沉，別想用這個「顛勺」。

烘焙、煎烤：Le Creuset 琺琅鑄鐵煎鍋

Le Creuset 琺琅鑄鐵煎鍋｜參考價格：938 元

Le Creuset 的產品顏色美、造型好看，當然價格也不菲，對於琺琅鍋迷來說，擁有一口 Le Creuset 琺琅鍋，簡直整個廚房都在射出光芒（要知道，它可是廚具界的愛馬仕）。

多數人聊起 Le Creuset，首先會想到它的湯鍋和炒鍋，但對於我這種牛排控來說，擁有這口煎鍋，簡直就是「手裡有鍋，在家也是西餐廳」的節奏。我是非常喜歡吃牛排的，但每次出去吃少說都得人均 100，不如自己在家 DIY，一頓 40 元妥妥吃撐。

手裡有鍋，在家也是西餐廳

用它煎牛排，因為鍋底有凸起，受熱面積更大，而且在肉的表面會形成均勻的花紋，十分好看。肉與鐵板之間的空隙，還能讓油脂滴下去，這樣牛排就不會濕噠噠的。用完之後，兩側的槽口可以倒油，角度設計完美，外壁不會沾到油漬哦。

它不僅可以煎牛排，還可以煎烤各種肉類和蔬菜，煎蛋或者攤雞蛋餅也都很順手。而且完全不粘鍋底，清洗十分方便。

可在明火上使用，也能放入烤箱，很是方便。

熱奶、煮泡麵：Dansk 單柄奶鍋

Dansk 單柄奶鍋｜參考價格：210 元

這口鍋拿到手上真的會被萌哭，因為實在太迷你了，比手掌稍微大一點。雖然身材小巧，但實用性一點不打折扣，特別適合一個人住的妹子。

整個鍋不到 2 斤，拿在手裡的分量很輕巧。熱牛奶、泡奶茶、熱黃油，甚至偶爾做點正餐也完全沒問題，煮牛奶燕麥片、素食水餃（大概可以煮 16 個）、泡麵，直接捧著小鍋吃，碗都省了洗。

紅湯水餃，一頓豐盛的早餐

鍋蓋上有十字形的凸起，使得鍋蓋便於揭開、也可防燙傷，還可以直接拿下來做隔熱墊。溫潤的木質手柄阻隔熱傳導，防燙手。

不知道大家有沒有看過《麵包和湯和貓咪和好天氣》這部日劇，十分適合炎熱的夏天看，有種森系的小清新，裡面反覆出現的 Dansk 會讓你看完就忍不住要剁手喲。

燉湯、熬粥、燜肉：網易嚴選傳世琺琅鍋

網易嚴選傳世琺琅鍋｜參考價格：268 元

深口琺琅湯鍋應該是琺琅鍋里最受歡迎的了，可以燉湯、熬粥、燜肉，烹飪好直接端鍋上桌，熱氣騰騰讓人食慾大增。Staub 和 Le Creuset 這種百年老牌無疑是第一選擇，但隨手搜了下，價格實在讓我望……而……卻……步：

有天在網易嚴選上買毛巾，無意間看到首頁琺琅鍋的宣傳，這貨居然是雙立人製造廠直供，第一印象就相當好，而且價格良心得要命，只有 Staub 十分之一的價格（268 元），我毫不猶豫下了單。

用土豆燉牛腩開開鍋

鍋子很重手，從外表上看和大牌們幾乎沒什麼區別，鍋身據說用了 3 層彩色琺琅，色彩飽和度很高，手感也很細膩，鍋內的啞光琺琅可以防止粘鍋。

使用半年，整體感覺真的不錯。燉肉、熬湯耗時比普通鍋縮短一半時間，而且非常入味，鍋底也不會粘，用完後用抹布蘸熱水擦拭就能清理乾淨。

但使用時一定要注意防燙，鍋耳和鍋身都沒有隔熱層保護，需要接觸鍋的時候一定要戴上手套。

燒水、煮茶：野田琺琅燒水壺

野田琺琅燒水壺｜參考價格：329 元

最後說的這個也不能算鍋了，是一個燒水壺。

有時候把錢浪費在美好的事物上，就能給生活帶來不少幸福感。當時在 INS 上看到這個水壺，就幻想出自己擁有它的美好場景：愜意的周末，煮一壺水果茶，窩在自己的小陽台，追著劇吃著蛋糕喝著茶，難得慢下來的時間，這樣才不叫虛度啊！

從日亞上購買很方便，轉運入手大約 330 元，同款的黃色和綠色顏色也很純，我選擇了白色款，非常貌美，表面的琺琅很通透。內部採用了黑琺琅，可以煮略帶酸性的水果茶。

1.5 升的容量實用性也很高。壺蓋還做了防掉設計，傾斜至 90 度，蓋子也不會掉下來哦。

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講了那麼多，不知道大家有沒有和我一樣，種了琺琅鍋的毒？但多數琺琅鍋畢竟不是平價的玩意，大家要綜合自己的經濟實力和使用頻率再做出購買決策哦。

如果你也像我一樣，每天三頓都是自己做著吃，那就不妨先買一口蒸鍋或奶鍋，感受下琺琅鍋給生活帶來的小美好吧！

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