它，被我們冤枉的「蛋疼」

隨著流感的不斷升級持續存在，關於人們對於飲食的選擇越來越謹慎，特別是動物性食物。關於「雞蛋」除去安全衛生不講，對於身體健康是否真的是矛盾存？健身都說多吃雞蛋，但是雞蛋吃多了又提高血液膽固醇，那到底該不該吃啊？

從古至今，蛋類都是我們所需的蛋白質良好來源。蛋類中除了富含蛋白質，而且含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，微量維生素C，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養物質。所以，每天能夠吃一個煮雞蛋，對於人體健康來說是非常有益的。

說到蛋黃中的膽固醇，很多人都會望而生畏。其實適量的膽固醇對於人體是非常重要的，它不僅是構成細胞膜的重要物質，存在於大量的神經組織，而且也是性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素等生理活性物質和激素的前體物。

一般來說，一個中等大小的雞蛋蛋黃中，含有200mg左右的膽固醇，而人體自行合成的膽固醇為1000mg左右。只要我們肝臟代謝功能正常，人體是可以自動調節膽固醇水平的，如果攝入了過多的膽固醇，那麼自身合成的膽固醇也會相對減少。所以，如果您的肝臟非常健康，代謝功能正常，每天吃2個雞蛋也沒有太大問題。當然如果吃超過2個以上的雞蛋，就要相應減少其他肉類食物的攝入，尤其是動物肝臟。另外，更需要嚴格控制飽和脂肪的攝入。

健身人士能不能多吃全蛋？

雞蛋黃中確實含有較多的膽固醇，但是，需要注意的是，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可以將膽固醇乳化成微粒，更利於人體消化吸收，對於降低血膽固醇有一定的作用。更重要的是，卵磷脂還可以促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。並且，多項醫學研究表明，血膽固醇的高低與攝入膽固醇總量並沒有太大關係，而是和攝入脂肪的總量以及身體活動水平等因素更有相關性。所以，每天健身的朋友吃2-3個全蛋並不會造成血膽固醇上升。

對於平時沒有高強度運動和健身習慣的朋友來說，每天吃1個全蛋即可。而對於處於長身體的兒童、青少年（前提是沒有肥胖症）以及每天吃肉比較少的朋友來說，多吃一個雞蛋也無妨。

不過，對於本身有嚴重高血脂症、肥胖症人群來說，還是需要控制雞蛋的攝入量，建議每周食用2-3個即可。並且建議使用煮蛋、荷包蛋或蒸蛋羹，少吃煎、炸、炒的蛋類，避免過多油脂的攝入。而對於腎臟功能有問題的朋友來說，想要多吃雞蛋，需要諮詢專業醫師，因為過多的蛋白質的攝入會增加肝腎負擔。另外，有膽囊疾病的朋友，還是適量攝入，畢竟攝入過多的脂肪還是會引起膽囊不適的。

雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人們稱為「理想的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。雞蛋，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。所以正確食用雞蛋，吸取最大養分，才能對健康大有裨益！"

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