家庭自製豆漿，這兩點務必注意！

隨著豆漿機的普及，自製豆漿也越來越方便。但以下兩個問題，是安全飲用家庭自製豆漿必須注意的兩個問題。

雖然豆漿機種類很多，還設置了浸泡、除渣、煮制等各種自動功能，但不管何種加工方式，自製豆漿一定要保持器皿的清潔乾淨和原料衛生。豆漿富含蛋白質，易於黏附在製漿器皿的表面，若不能及時清洗乾淨易染菌，在製作豆漿時會造成污染。

另外，在原料選擇時要選粒型完整、均勻有光澤的大豆為原料，剔除色澤不均一的病斑粒、水分未正常乾燥的皺褶粒以及易發生氧化的蟲口和破瓣粒。這些不正常的大豆會影響豆漿的口感和風味，皺褶等不正常粒會帶來大量菌污染。因此，製漿工藝不管需要浸泡與否，挑選的原料大豆一定要用清水仔細清洗，除去籽粒黏附的粉塵和菌，防止菌被大量帶入豆漿。

自製豆漿的另一個關鍵是加熱，不管是否使用自動豆漿機，都要保證豆漿加熱至少在95℃的條件下5 分鐘以上。除微生物外，豆漿中胰蛋白酶抑製劑、血球凝集素、脲酶等內源性的生理活性成分，如果未經加熱或加熱不充分使它們失去活性，就會引起食用者頭暈、噁心和嘔吐等中毒現象。因此，國家相關標準規定豆漿熱處理一定要充分，脲酶必須呈陰性。

同時需要注意的是，豆漿在加熱時易產生大量泡沫，造成假沸現象，所以加熱豆漿一定要確保溫度達到要求。

另外，飲用後剩餘的自製豆漿不可放在室溫環境，應及時放在低溫條件下（冰箱）保存，但時間不可過長，否則會有大量的細菌繁殖，如假單胞菌在5℃條件下增殖非常緩慢，但在15℃條件下24 小時就會從每克100 個增至20 萬個，在35℃條件下就會增殖到2400 萬個。因此，低溫保存再次飲用時也一定要加熱殺菌，確保安全。

（摘自國家食品藥品監督管理總局官方微信公眾號「中國食事葯聞」）

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