飲食養生要把好食物的「脈」

據香港衛生署日前公布的數據顯示，香港女性及男性的壽命分別增至86.7 歲和81.1 歲，男女平均壽命均超過日本，位居世界第一。除了完善的醫療和養老體系外，其獨具特色的食療養生也起到了重要作用。

靚湯、海鮮、點心，這是我們對港式粵菜的一種總體印象。香港人喜歡煲湯，這些湯都很講究，用各種中藥、肉類或海鮮熬煮而成，夏天有清心去火的功能，秋天能滋陰潤燥，極具養生價值。香港人還喜歡喝涼茶，有助身體去火，利於預防疾病和加快病後康復，對延長壽命起到了助推作用。

北京積水潭醫院中醫科主治醫師李欣說，飲食文化主要指某一地區所獨有的飲食習慣、飲食心志和飲食結構。飲食文化的形成是由這個地區所處的地理環境、氣候條件和自然資源所決定的。古代人既食「草」以充饑，又食「草」以療疾。「食」、「葯」本為同源。

食物也有性味，味是人對食物的口感味覺，又是對食物本身性質的抽象概括。味分為五味，即酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。《素問·六節臟象論》中說：「五味入口，藏於腸胃，唯有所藏，以養五氣。」《靈樞·宣明五氣》中說：「五味所入：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾，是為五入。」這裡指出，五味可以養五臟之氣。如果五味偏嗜就會造成相應臟腑的功能失調，出現多種病理變化。

性是食物脾性，與藥性的「四氣（寒熱溫涼）」等說法一致。其中，平性食物居多，溫熱性次之，寒涼性更次之。溫熱性質的食物能溫經、助陽、活血、通絡散寒。寒涼性質的食物能滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒。

我國古代平衡膳食理論強調，根據食物的特性，飲食要做到春涼、夏寒、秋溫、冬熱的膳食原則，膳食要「寒熱相宜」，患病時要「熱證寒治，寒證熱治」。

入秋以後，由於秋季天氣由熱轉涼，人體為了適應這種變化，生理代謝也會發生變化，人體開始喜溫惡涼，飲食過於生冷，會造成消化不良，易生各種消化道疾患。所以飲食上有「秋宜溫」的主張，也就是說秋天應當多吃些溫性食物。飲食選擇還應滋陰潤肺、養胃生津。酸味果蔬也應常食用，包括蘿蔔、西紅柿、山藥、扁豆、藕、茭白、南瓜、豆腐、蓮子、桂圓、糯米、粳米、枇杷、菠蘿、乳品、紅棗、核桃、蜂蜜、芝麻等。忌吃或少吃辛辣、熱燥、油膩的食物，少飲酒。進補時忌虛實不分、多多益善。另外，食用瓜類水果應謹慎，脾胃虛寒者更應以此為禁忌。

飲食結構的多元化是飲食養生的另一重要原則。李欣說，《靈樞·五味》提出五臟病的「五宜說」：「所言五宜者，脾病者，宜食粳米飯牛肉棗葵。心病者，宜食麥羊肉杏薤；腎病者，宜食大豆黃卷豬肉栗藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者,宜食黃黍雞肉桃蔥。」說明五臟各有喜好的食物，結構多元化，有利於健康。

香港人擅用煲湯方法達到進補目的，這是有久遠歷史根源的。其把握了食物的性味，調養了五臟。另外，還有兩個原因，一是當地天氣悶熱，人體出汗多，津液損失較大，需要通過大量的糖水補充身體丟失的水分，維持身體平衡；二是因為陽泄於外，多有氣虛的臨床表現，或有表陽不固，或有內寒陰盛，故藉助於溫補之湯料加以糾正。但李欣強調，用藥膳調理身體時，也要注意性味的選擇，如辛能治療表證或氣血阻滯的病症；甘能治療虛證，或緩和拘急疼痛等。

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