淳安這款白搭美味，男士吃起來要當心，否則會出洋相

美食

這款淳安美食，名字難聽。而且，對於太好吃的人來說，吃多了，還會出洋相、鬧笑話。所以，美食有「風險」，熱愛需謹慎。

淳安人在農忙時節，都會抽空做這個美食，用來犒勞辛苦耕耘的一家人。它，叫甜糟！

那時候，爺爺總會從糧櫃里量出不多不少剛好一「官升」糯米，然後進入到這個神奇的製作過程——把雪白的糯米，變成一種自然清甜的美味。而這個一「官升」的量，就是為了不使甜酒釀性變 「刮辣」，導致酒味變凶，味道受損。

做糟時，先得把糯米浸泡後淘洗乾淨，然後放在飯甑里蒸成七成熟的糯米飯。待糯米飯有些涼後便畚到臉盆里，然後用勺攪勻，接著把酒麴捏成粉後均勻地撒入糯米飯中再翻動攪勻。最後慢慢壓平糯米飯，甚至還從中間挖出一小槽孔，在孔中加些涼開水再撒點酒麴在孔中及米表面，然後用紗布蓋住臉盆放入食鍋里保溫發酵，三五天後甜糟的香味就飄至滿屋。

這時，當掀開紗布發現米飯上長著一層薄薄的白色絨毛，證明甜糟熟了。如能畚上一小碗，張嘴下肚後那種香香、膩膩的甜糟，味道不要太好。

吃甜糟也有講究，如超量會鬧出些許的笑話。記得我們村有一男子漢，因控制不住自己的食慾，發現母親做的甜糟能吃後，便一口氣吃下了兩大碗，沒過多久，酒勁上來後趔趔趄趄，被人扶到家中倒頭睡了一天一夜才清醒，後來，他的吃相還成了家鄉人談論的笑話。

甜糟是家鄉人干農活後覺得疲勞，為了舒筋活血和消除勞累才畚上一小碗或用來配煮雞蛋吃的，可不能一醉方休。

甜糟，還是「做床姆」（家鄉人對生孩子婦女的一種叫法）婦女的一種補品。那個年代，村裡每位做「做床姆」的，不管條件如何，都做些甜糟用來配煮雞蛋。因為酒糟含有豐富的蛋白質、B 族維生素、礦物質，可益氣、生律、活血、散結、消腫，不僅利於孕婦消腫，還適合哺乳期婦女通利乳汁。

想要做出高質量的甜糟，不僅靠技術，更重要的還要有好的酒麴。爺爺特別愛護我們老屋門前那塊酒麴花，一到採花季節，爺爺都是小心翼翼地把酒麴花采來，然後晒乾、碾粉做好每個步驟，就連用麥粉和著水搓的環節都很仔細。直到那些如「油餜」狀大小的酒麴放在竹簾里發酵後爺爺還時不時去看一下。難怪村裡人經常跟爺爺討要酒麴啊。

甜糟，可以就這樣直接吃，還可以搭配雞蛋，還可以用來發麵做成包子、饅頭，真是一款老少皆宜的白搭淳安美食。

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作者：王豐

圖片來自網路

千島湖傳媒中心淳安發布編輯部編髮

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