不懂酒，就不要亂釀酒

自以為懂酒的「自釀族」

一到夏季，一些好酒之人就開始思慕古人。

吟詩作對，曲水流觴的文采不一定夠。

但學著古人釀酒的雅興卻格外高。

趁著夏季葡萄豐收，大量採購，

照著老祖宗留下的釀酒十法，撩起袖子就釀了起來。

這些熱衷於在家以土法釀酒的人形成了群體龐大的「自釀族「。

除了葡萄酒這樣的發酵酒外，動手能力更強「自釀族「，甚至連工藝繁瑣的高粱酒也不放過。

從泡糧到發酵再到蒸餾，樣樣自己經手。

好不容易釀出了一罈子酒，還要遍尋親朋好友一同共享，引以為雅事。

結果每年都有不少患者，因為喝了「自釀酒「，在醫院裡痛罵送酒的親友想毒害他，好繼承他的螞蟻花唄。

自釀酒到底是哪裡出了問題？

其實最大的問題就是——釀酒的人根本不懂酒！

這酒，有毒！

本著「再好的館子都比不上自家廚房」的心理，很多人都覺得親自動手製作的食物和飲料要比買回來的出色。

但事實真的是這樣嗎？

自釀酒，最多只用開水對原料沖洗殺菌，發酵過程中也無法通過工業手段來控制發酵菌的種類，往往造成雜菌超標。

雜菌污染是造成 「自釀酒「有毒的主要原因。

雜菌在發酵過程中會產生雜醇超標。雜醇則是造成頭疼的罪魁禍首。

常常有人誇自家釀的酒容易醉，「後勁足「，以此證明自家的酒真材實料，比酒廠釀的酒更純，酒精度更高。

而事實正好相反，」容易醉「和」後勁足「這些強醉酒感都是雜醇對神經系統的傷害。

其中甲醇對視網膜和視神經傷害極強，喝自釀酒險些失明的案例比比皆是。

其次，大多數的「自釀族「都並不具備專業的凈化設備，釀出的酒往往糟味過重，口味不會太好。

有人會說，「古人沒有現代酒廠技術條件，不也好好釀了近千年酒？」

自釀酒的風險是倖存者偏差問題。

畢竟喝死的古人，再也無法跳起來反駁你了。

釀酒的正確打開方式

真正合格的酒，在釀造過程中必須層層保護，以避免污染。

在江記酒庄，釀酒的原料要精選單一的紅皮糯高粱，用水也要經過層層過濾，保證水質純凈。

從根源上避免了原料帶入雜菌的可能，這是第一層。

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第二層，窖池均由青石材打磨成石板，砌築而成。

一來可以保持自然的發酵環境，二來又能隔離大地中的雜菌。

第三層，採用獨特的發酵控制途徑，用江記酒庄特有的「單純釀造法」釀造，保證產酒更純凈，更安全。

還有最重要的一層，江小白的酒體保鏢——釀酒師。

在江小白酒的釀造過程中，幾位國家級白酒評委在每個階段都會多次嘗味，一旦發現酒味有異，就要立馬找出生產中的問題並解決。

而那些味道有差的酒，絕對無法走出江記酒庄。

如今「自釀族「日益壯大，他們在論壇和網站上，分享著自己的釀酒經驗，以此為社交誘餌。

除去有專業知識和設備的釀酒愛好者，大多數人也只是因為好奇，隨便釀釀嘗鮮。

在釀酒這件事上，太過自信，往往是拿命在耍。

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