老爸做的這豆腐，家人都豎起大拇指，你看著想嘗一口嗎？

老爸做的這一小碗豆腐，看起來十分誘人，而且真的是美味，色香味俱全，家人嘗一嘗，個個都豎起大拇指，你看著呢？是不是也想嘗一口呢？老爸做的其實是茄汁豆腐，今天就給大家分享一下老爸做的這一道茄汁豆腐是怎麼做的。

首先，準備好一大塊豆腐，從超市買或者市場買都可以。不過要注意，不要買內酯豆腐或嫩豆腐，而是要買老豆腐或是偏硬一點的豆腐，比較容易塑性，不容易爛，適合這道菜。豆腐買回來，老爸把它切成了不大不小的小方塊，每塊大約3厘米長。這個時候，豆腐白白嫩嫩的已經很可愛了。

記下來就是將這些可愛的豆腐塊投入油鍋炸了，家庭中半煎炸即可，就是不要放整鍋油，油量沒到豆腐的一半差不多就夠了。等炸的豆腐微微發黃上色，就可以盛出來了，先放到一邊備用。炸過的豆腐也可以用吸油紙吸吸油或者就放到漏網裡控控油。金黃色的豆腐顯得更可愛、更誘人了。其實炸好的豆腐這個時候就已經很好吃了，直接蘸點醬或鹽，就非常美味了，但經過茄汁的做法，豆腐會更美味。

接著可以把炒鍋多餘的油倒掉，只留一點點底油，用來炒醬。醬是提前調製好的，包括茄汁里最重要的番茄醬，還有糖、醋、鹽、醬油等等。畢竟醬是很容易干鍋、容易糊的，所以溫度和炒制速度也要掌握好。炒醬和放豆腐的動作都要快。

等醬和油在鍋里有了結合之後，再把之前炸好的豆腐塊丟進鍋里一起翻炒一下，讓豆腐均勻的沾滿醬料。這個時候可以稍微添加一點水，讓醬料在保持一定濃度的同時，可以沒過豆腐的三分之一。添水既可以防止干鍋，又可以讓豆腐與湯汁的味道更好的結合。但注意，添水不要添的太多，太多就變成湯菜了，稍後收汁也會很麻煩。總之，等上5分鐘左右，炸過的豆腐吸飽了茄汁的味道，就可以收汁了。大火把湯汁燒到快乾，邊燒變晃動鍋體，但要注意盡量不要拿鏟子翻動，避免把豆腐弄碎。

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