肉鬆也可在家自己做

在外邊買肉鬆，總擔心那個肉指不定用的是什麼肉呢，因為做肉鬆的肉大多是邊角余料；而且高油、高鹽、高糖，還有防腐劑。不如自己動手做，一切盡在掌握之中。

首先準備1 斤純瘦肉，而且還要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除乾淨，否則最後就會成為肉絮，而不是肉鬆了。

接下來將肉切成5 厘米左右見方的塊，用水沖洗、浸泡一會兒，以去除血水，減少腥味。

接著就要開始煮肉了，煮的時候加入幾片姜，兩三顆八角，大火水開後撇去浮沫，再轉成小火燉上三四個小時，這樣是讓肉的纖維煮散，變成一絲一絲的。

時間到了先別急著出鍋，而是往鍋里加入料酒10 克、鹽3 克、白糖50 克、生抽醬油35 克。這個比例做出來的肉鬆沒有市面上的肉鬆甜，喜歡甜可以將白糖加到100克。

然後繼續煮，一直到煮干鍋里的水分為止，這樣就可以讓肉塊完全入味。接著把肉撈出來，再用擀麵杖徹底碾碎。

最後是炒。用最小的火把肉慢慢炒干，直到蓬鬆、均勻為止。（選自微信公眾號「灰子美食實驗室」）

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