普洱茶致癌？你真的錯了，專家教你這樣挑茶葉！

檢出黃曲霉毒素，普洱茶還能喝嗎美國普度大學農業與生物工程系博士 雲無心

突然之間被「怎麼看『普洱茶致癌』」的問題和文章刷了屏。其實這問題出現好幾年了，「普洱茶致癌」的傳說是因為普洱茶中有黃曲霉毒素，而普洱茶行業則一直在試圖證明「普洱茶中不會有黃曲霉毒素」。

黃曲霉毒素從何而來？

的確有普洱茶（其實最近還有紅茶）被檢出黃曲霉毒素。最著名的是2010年廣州市疾控中心發布的對廣州某市場70份濕倉普洱的檢測結果，不僅檢出黃曲霉毒素，還有8份樣品超過5ppb（1ppb為1/10億，即微克/公斤）。此後，還有其他一些類似的檢測，也在一些普洱茶中檢出了黃曲霉毒素。

普洱茶產業一直證明的是，「普洱茶生產過程中不產生黃曲霉毒素」，而除了「生產過程」，還有原料和後續的倉儲都可能引人（不一定是產生）黃曲霉毒素。比如廣州疾控中心檢測的70份樣品都是「濕倉普洱」。

所謂濕倉，其實是故意把茶葉放在溫暖濕潤的倉庫里儲藏使之更快地發生「後發酵」。在這樣的環境中，不僅存在著茶葉被黃曲霉毒素污染的可能，而且倉庫中也許本來就存在著黃曲霉以及毒素，在儲存過程中污染了產品。

此外，氣候、種植狀況等原因可能使原料帶有黃曲霉毒素（在玉米中較為常見）。

檢出黃曲霉毒素≠普洱茶致癌

從「檢出黃曲霉毒素」演繹出「普洱茶致癌」，是典型的脫離劑量談毒性的流氓行為。食物中的黃曲霉毒素濃度很低，不可能讓人急性中毒。它最主要的危害，是長期攝人會增加肝癌的風險。在各種黃曲霉毒素的類型中，B1的致癌性是最強的。

根據流行病學調查的結果，科學家總結出黃曲霉毒素B1的攝人量與肝癌風險的關係:每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每1000萬非乙肝患者中每年大致增加1例肝癌；而對於乙肝患者，則是每100萬人中每年增加3例。

美國規定除奶製品之外所有食物中的黃曲霉總量均不得超過20ppb（相對來說，中國的標準還要嚴格一些）。如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅果，而其中的黃曲霉毒素B1含量達到上限20ppb，其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計，其每公斤體重的攝入量約為170納克。對於非乙肝病人，相當於每年得肝癌的風險增加了1/6萬；對於乙肝病人，相當於每年增加了1/2000。」

目前監測到的茶中黃曲霉毒素，含量大多數都在5ppb以下，只有少數超過這個量。我們按10ppb來計算，一般人每天喝的茶葉是幾克，我們按10克來算，那麼其中含有的黃曲霉毒素總量是0.1微克。

而且，糧油中的黃曲霉毒素被直接吃進了體內，黃曲霉毒素難溶於水，並不容易溶解到茶水中，實際上喝到體內的量還要低於茶葉中的含量。即便假定它全部被泡到茶水中，0.1微克含量也只相當於上面計算出的從糧食中攝人的總量的1%。也就是說，如果你擔心喝普洱茶會致癌，那麼吃飯導致的致癌風險比它要高100倍！

簡而言之，普洱茶甚至其他茶葉中，因為原料、倉儲等環節的存在，確實可能含有黃曲霉毒素。但是，其含量較低，還不如各種糧油中的可能含量高。基於其「可能含量」和「日常食用量」，茶葉中的黃曲霉毒素完全不值得擔心。

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選擇普洱的三原則

當然，黃曲霉毒素是明確的致癌物。國際上普遍認為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。因此建議你在選購普洱茶時：

一是不要選擇過於便宜的普洱茶。

二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發霉（比如起白霜、有霉點）或味道不悅就不要購買。

三是沖泡的時候觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就別喝了。（科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱）

編輯 || 李璐

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