自製美味營養的豆沙月餅，小長假不妨為家人露一手！

豆沙冷卻成塊才能包月餅

李憲仁

國慶連中秋，雙節將至。隨著市面月餅存在的高油、高糖、生產日期成謎等問題被人們重視，大家越來越喜歡嘗試自製月餅。豆沙餡是月餅常見的餡料種類，但這種豆沙的製法和平時包豆包的豆沙製法有區別。豆包的豆沙餡做得散一些沒關係，但月餅的豆沙餡就必須是一個能成形的軟塊。

煮豆

水一次性加足不要翻動

湖南農業大學食品科技學院研究人員介紹，做月餅的豆沙餡，要準備紅小豆500克、白糖600克、熟植物油100克（熟豬油更好）、香油100克、桂花和蜜棗適量。首先將紅小豆洗凈，泡上一晚，中途換水3~4次。加入涼水（如果豆子未經浸泡，要加3~5倍的水，泡過的加2~3倍即可），用旺火燒開，待小豆膨脹時轉用中火，當豆皮開口時即轉用小火，直至將紅小豆燜透煮爛。煮豆子的關鍵點在於：水最好一次加足。如果實在需要中途添加，最好加入熱水。不要用鍋鏟等翻動，以免出現糊底或豆子不爛的現象。

過篩

豆皮全都不留

將燜透煮爛的紅小豆放在細篩上加水，用力搓擦出豆沙，邊擦邊加水，如此可乾淨地剔除豆皮。也可用紗布濾去豆皮等雜物。兩種方法得到的豆沙漿用幾層紗布包裹，擠干水分得到濕豆沙，越干越好。

炒豆沙

水分烘乾把火捻小

先將鍋洗乾淨，烘乾，放油，開大火加熱，加入砂糖炒化，再將豆沙入鍋，用鍋鏟不停翻炒，至水分基本蒸干，豆沙成鬆散狀。注意：水分基本烘乾時，應立即改為中火，最後小火，以免糊底。

然後添加香油，用慢火炒制，讓豆沙和香油慢慢融合變稠，再翻炒至豆沙餡不黏手時出鍋，拌上桂花和蜜棗，裝入容器中冷卻後即可作為月餅餡料。冷卻是為了讓豆沙能結成軟塊，這就是和包豆包的豆沙餡不同的地方。另外，增加糖和香油的量可以延長其存放期。

鏈接

自製冰皮月餅，簡便又健康

皮月餅的餅皮不含油。和諸多種類月餅相比，冰皮月餅是最健康、製作方法最簡單的。做冰皮需選用糯米粉、小麥粉和少許澱粉，其中糯米粉佔到50%。之後用水和淡奶（可用煉乳代替，量必須少）和面。和成麵糰之後，上鍋隔水蒸熟，晾涼至室溫後，再包入餡料，用模子壓出花形即成。

編輯 || 楚超

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！