打完豆漿，用豆渣做佳肴

打完豆漿剩下的豆渣，倒掉有點可惜，應該怎麼處理呢？

這是一種豆渣最原始的吃法，我們在農村大都這樣炒豆渣吃。它的做法也比較簡單，就是用蔥花、蘿蔔絲、青紅辣椒絲，和香菜段一起翻炒，炒熟出鍋前加適量的鹽調勻即可，是一道味道頗佳的主食兼副食品。

豆渣丸子：

豆渣適量，瘦肉50~100克，雞蛋兩個，青菜少許，麵粉適量，食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、蛋液、麵粉、胡蘿蔔末在大碗中混合，調入鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻成糊狀，團成小丸子。鍋中倒入油，中火燒至六成熱，放入小丸子，炸3 分鐘，出香味熟透即可。

取黃豆渣100 克，雞蛋4 個，麵粉50 克，香蔥花15 克，鹽5克，油10 毫升。將雞蛋在大碗中打散，然後加入黃豆渣、麵粉、香蔥花、鹽攪拌均勻成糊狀；中火將平底鍋中的油燒至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣糊倒入平底鍋中，用勺子壓成圓餅狀；中小火煎兩分鐘後，翻面繼續煎兩分鐘，至兩面呈金黃色，小餅熟透即可。

選擇干香菇3 朵，紅辣椒1 個，大蔥末5 克，黃豆渣250 克，鹽3 克，油15 毫升。將干香菇泡發，洗乾淨後切成碎粒。紅辣椒去籽，洗凈後切成與香菇一樣大小的碎粒。大火將炒鍋中的油燒至七成熱，放入大蔥末和紅辣椒粒，煸炒出香味，放入香菇粒、豆渣，翻炒幾下後加入鹽，至豆渣炒熟即可。

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