喜歡「擼串」搭配蔬果或可防癌
細嚼慢咽能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質
一些愛吃燒烤的「擼串達人」每周至少要吃3次,他們不擔心影響身體健康,覺得「吃的時候配著大蒜就沒事了」。對此,營養學家解釋說,「吃大蒜、蘸芥末等配料能減少燒烤對身體健康不利影響」等說法沒有科學依據。
據武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶介紹,燒烤的製作過程難免會產生有害物質,如果長期大量食用,且食材又沒有經過嚴格衛生處理,可能致癌。她說燒烤食物可以適當吃,如果能做好洗凈食材,提前腌制,搭配果蔬一起吃,注重均衡飲食,「擼串」的致癌風險就能夠大大降低。
她特別指出,新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E,其中維生素C在胃內可阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合,從而減少致癌物亞硝胺的產生,維生素E則具有很強的抗氧化作用。另外,許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素,對腸道有很好的清理作用,可以促進致癌物的排出。
不少市民都以為,芥末、大蒜可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康帶來的損害,還可以減少烤制時致癌物的產生數量。對此,曾晶指出,這些說法都沒有科學依據,「我們說大蒜殺菌,並不是說它能減少雜質對身體健康的侵蝕,所以不能盲聽盲從。」
曾晶建議,燒烤的時候勤翻動,肉的表面溫度相對較低,產生的致癌物就少,而且受熱均勻也會減少烤的時間。不過,前提是一定要保證烤熟,否則容易導致腹瀉。吃的時候要細嚼慢咽,除了能避免吃得太多,還能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質。一般來說,最好咀嚼30次以上再吞,對兒童來說更是如此。
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