螺肉的各種做法美味很有營養

健康 10-15

各種各樣的螺肉非常受食客們的歡迎，酒店為了滿足客人的需求，絞盡腦汁創新螺肉菜品，這期我們介紹幾款以螺肉為原料的看家菜，鮑汁配黃螺看創新，香辣螺丁秘密在過油。

螺肉的各種做法美味很有營養

鮑汁黃螺

原料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1隻(約1千克)，火腿、豬排各200克，精肉、西蘭花各100克，萵筍50克。

調料：鮑汁50克，糖、雞粉各8克，鹽、味精各1克，上湯5000克，老抽、蚝油各10克，明油、濕玉米澱粉各5克。

製作：

1.將帶殼的黃螺放入沸水中大火汆2分鐘，取出用牙籤挑出螺肉;

2.萵筍切成長6厘米的段，放入沸水中大火汆1分鐘;

3.將挑出的螺肉去除沙袋，洗凈放入鍋中，加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開，再改用小火煲8小時，臨出鍋前0.5小時放入鹽，出鍋前10分鐘放入味精;

4.將煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，用螺片包裹萵筍段放入盤中並用汆水後的西蘭花點綴;

5.鍋內放入煲螺肉的原湯80克，大火燒開放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蚝油小火燒開並調好滋味，用濕玉米澱粉勾芡，淋上明油出鍋，澆在螺片上，然後將黃螺殼擺放在盤邊裝飾即可。

特點：螺肉軟嫩，口味醇和。

螺肉的各種做法美味很有營養

香辣螺丁

原料：凈福壽螺肉250克(將螺殼砸開，取出螺肉，放入清水中洗去碎殼)，小米椒75克，甜椒100克。

調料：蔥、料酒各5克，生粉10克，雞精2克，味精、鹽、香油各3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。

1.將福壽螺肉洗凈切成丁，小米椒、甜椒分別切成粒，蔥切成蔥花，備用;

2.鍋置大火上，加入色拉油燒至七成熱，放入螺肉改小火過油8秒，撈出瀝油備用;

3.鍋置中火上，放上約10克色拉油，燒至六成熱，下小米椒、甜椒粒中火炒出香味，放入螺肉，烹入料酒，下味精、鹽、雞精調味，用生粉勾芡，撒上熟芝麻、蔥花，淋香油出鍋即可。

特點：螺肉脆爽鮮辣。

技術關鍵：螺肉過油的時間以8秒為宜，否則肉質變老。

螺肉的各種做法美味很有營養

泡椒田螺肉

原料：田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。

調料：鹽2克，濕玉米澱粉20克，白糖、食用鹼各10克，料酒15克，色拉油60克。

1.田螺肉洗凈打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用鹼腌漬10分鐘，洗凈食用鹼，放入沸水中大火汆水2分鐘，取出用清水漂洗多餘的鹼沫;

2.西芹對摺撕去皮筋，洗凈斜刀45度切成長2厘米的段;

3.泡姜洗凈，切成象眼片，糟辣椒剁細;

4.鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫，下入螺肉大火爆炒2分鐘後出鍋、濾油，鍋內留油40克，燒至七成熱，下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻，用鹽、白糖、料酒調味，放入螺肉大火翻炒2分鐘，用濕玉米澱粉勾芡，翻勺出鍋，即可裝盤。

特點：螺肉滑嫩、色澤紅亮、酸辣可口、香氣撲鼻。

技術關鍵：

1.用食用鹼腌漬田螺肉是為了將表面的粘液去除。

2.打花刀時要注意刀口的深度，否則田螺肉不能成菊花型。

螺肉的各種做法美味很有營養

蚝皇海螺

原料：海螺2隻(約200克)，荷蘭豆50克，紅椒片20克。

調料：蚝油、黃酒各8克，太太樂雞精、胡椒粉、生薑片各5克，色拉油500克，味精、濕玉米澱粉各2克。

1.將海螺放入沸水中大火汆1.5分鐘，取出用刀挑出肉洗凈;

2.將螺肉切成厚0.5厘米的薄片，放入沸水中大火汆20秒鐘取出;

3.鍋內放色拉油燒至150℃，放入海螺片、荷蘭豆、紅椒片分別大火滑5秒鐘撈出，控油;

4.鍋內留5克色拉油，燒至七成熱，放入生薑片大火煸炒出香，放入海螺片、荷蘭豆、紅椒片翻炒均勻，加入太太樂雞精、味精、蚝油、胡椒粉、黃酒調味，用濕玉米澱粉小火勾芡裝盤即可。

特點：口感鮮嫩，色澤分明。

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