肉食者鄙？日本人開始吃肉居然還有這麼一段歷史

提起日本飲食，腦海中首先出現的估計是在中國頗受歡迎的三文魚刺身，受中華文化深遠影響的日式料理（和食）在現今反哺中國，日式餐飲俯拾皆是。不論是方便的日式快餐，還是散漫自由的居酒屋，日料給我們的印象總是以肉食為主。肥美的刺身，油炸的天婦羅，還有溫暖的關東煮，日料總是濃艷的，毫不素雅。可是，誰又能想得到，日本竟有全民吃素的一段歷史。

日本國因其獨特的地理位置，最初形成了「稻米加魚類」的飲食傳統，隨著物質的不斷豐富，古代日本人食用的魚類逐漸多樣化，金槍魚，大馬哈魚，鯛魚，鰹魚，墨魚無所不食。可就在這個過程中，歷史沒有走直線，和古代的日本人開了個玩笑。這個飲食上的玩笑竟然引起了王朝的更替。

圖中是今天的日本漁民正在處理剛剛捕獲的海魚。

故事要從6世紀中葉講起，這一時期佛教傳入了日本，雖然最初遭受到了相當的阻力，但是在蘇我家族和聖德太子的倡導下，迅速流傳於列島。隨後的幾代統治者，天武天皇（日本第一位正式擁有天皇稱謂的統治者）到奈良中後期的孝謙天皇（女性），愈發篤行佛教。全國範圍內，佛寺大興，禁止殺生的條令也應運而生。

日本的佛寺建築。

統治者個人信佛吃素到不要緊，奈良和平安時期天皇任性的全國「禁肉」卻坑苦了當時的日本民眾。經過歷代天皇的努力感召，嚴格禁止，至少在王公貴族的飲食中，四腳動物已經基本絕跡，只是偶爾會有少量的飛禽（當時認為食用飛禽不屬於食肉），京城內也杜絕了肉類交易。這樣一來，家畜的飼養逐漸懈怠，肉食在原則上竟然從日本人的飲食中消失了。

不論從哪個方面看，日本天皇的「禁肉」行為都是一廂情願的。王公貴族基本能夠做到「食無肉」，主要是因為每天的工作主要是「無所事事」，雖然沒有肉食的飲食搭配極不合理，但是因為每日能量消耗較少，也能夠勉強適應。可中下層階級的人民哪裡能每日養尊處優？他們不是要進行繁重的耕種工作，就是要長途跋涉完成軍事行動。適合僧人的茶泡飯怎麼能夠滿足勞動人民的胃口。當時的「禁肉」法令十分極端，很多佛教徒甚至燒毀漁民的漁船，漁網，將其打到的魚放生，這樣的做法引起了廣大日本民眾的不滿，畢竟漁撈和食魚的傳統在這片土地已經流傳久遠，很難因為人為的法令就衰落下去。

對「禁肉」不屑一顧的代表是崛起的武士階級。武士階級本身就是莊園經濟的產物，在沒有戰爭的時候，他們直接參与到農事活動中去，自然需要大量的能量補充。這一階層逐漸擴大，各式的武裝集團也產生了。到了12世紀中後葉，天皇成為了名義上的存在，事實上已經大權旁落，政權已經落在了武士階級組成的幕府手中。

武士階級的「上位」自然不僅僅是因為食肉的原因，但是「吃肉」起到了不可忽視的作用。京都貴族階級的生活做派因為每日食素，變得逐漸萎靡，更催生了一套極端繁瑣的飲食儀式。而武士階級因為享受不到此類「清福」，生活風格難免粗鄙，隨便。很多地位極高的武士相聚吃飯時也沒有過多的禮節要求，魚肉切絲，沾著醬油就可充作下酒之物。雖然不能食用耕牛，但是武士階級經常外出狩獵，捕獲山珍野味後隨烤隨食，食物雖不考究，但是極富粗雜性和多樣性。武士階級最開始地位低下，能夠得到的物質資源較少，反而是「因禍得福」，經常打獵鍛煉，吃魚吃肉，養成了健康的體魄，這樣一來，出身低微的武士階級才得以逆襲成功，登上日本歷史的舞台。

看來歷史證明了一個永恆的真理，這一真理常出於母親的口中，流傳於飯桌之上，那就是--不挑食，才能夠變得強大起來。

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