BBC雙胞胎肥胖實驗：單吃肉和單吃糖為何都沒胖

克里斯(左)和贊德

近日，一則《網上熱傳「BBC人體實驗」：雙胞胎醫生一人吃糖，一人吃脂肪，一個月後看誰變胖》在網上瘋傳。在「BBC人體實驗」中，英國雙胞胎醫生克里斯吃的主要有麵包、甜甜圈、義大利面、土豆、米飯、蔬菜水果，甚至可樂和白糖。糖分超高、只含有極少量油脂。贊德吃的主要有乳酪、肉、牛排、帶皮雞肉、火腿和蛋黃。脂肪超高。嚴禁水果，只有極少的蔬菜。一個月後，兩個人都瘦了，克里斯體重減輕了1公斤，贊德體重減輕了3.5公斤。實驗得出結論：整個過程最神奇的是單純吃糖，或單純吃脂肪，即使想吃多少吃多少，糖和脂肪在體內也沒有過量，沒有引發肥胖。

這個實驗其實是BBC兩年前的紀錄片，它只是電視表演，裡面有很多不嚴謹和錯誤之處，結論也是不可信的。事實上，BBC這期「糖脂大戰」，2014年初播出時就受到了各種質疑，有人說這是一家含糖飲料廠商的營銷活動。BBC也坦然說是真人秀節目，不是嚴謹的科學實驗。

對節目中涉及的吃糖及吃脂肪等問題，有媒體採訪了相關專家。

浙大諾特營養中心主任吳向明（採訪中還介紹了國際營養學知名專家、哈佛大學公共衛生學院和哈佛醫學院終身教授Frank Hu(胡丙長)教授(美國最新版《2013成人超重和肥胖管理指南》撰寫者之一)以及美國哈佛大學Joslin糖尿病中心的體重管理總監Osama Hamdy教授關於「糖、脂肪和肥胖」的最新觀點。）。

糖一直吃吃吃也不會胖嗎?錯!

糖、脂肪與肥胖的關係，這個問題確實是減肥中經久不衰的熱點話題。今年4月，胡丙長教授參加的美國生物科技大會上，就有專家探討這個議題，即便是在減肥學界的專業人士內部也引起了爭議，很多觀點尚沒有定論。

電視節目設計的試驗，畢竟不是大樣本的科學論證，不能作為實際減肥指導。不過，由此引發大家對此問題的關注，還是好的，藉此，學術界基本一致的看法也可以講講清楚。

昨天，很多專家對這個實驗的第一個反應是——「實驗者吃的是什麼糖?」

我們老百姓通常將嘗起來「甜」的，稱為糖;而實際上對於人體來說，大米等碳水化合物會轉化為「糖」、白菜等蔬菜也會轉化為「糖」。

「因此，第一個要說明的是，糖分兩種，一種是升血糖指數高的，比如甜味劑這樣的壞糖;一種是升血糖指數低的糙米、蕎麥這樣的好糖。」

壞糖為什麼壞?人體就像一台精密的儀器，當秋風吹起，氣溫下降，大腦就告訴你的身體需要囤「脂肪」抵抗寒冷了，釋放一連串食慾信號「吃吧吃吧」。「食慾信號」是人體的飲食化學物質，屬於攻方，它的生物性信息是：通過進食來防止挨餓。與此同時，我們人體的飽腹感化學物質是守方，就像守門員，向大腦發出飽了的信號，阻止我們不斷地吃。

因此，在一個完美的人體系統中，攻守雙方的功能是互補的。攝入人體所需的食物後就會適可而止，但是遺憾的是，這樣的平衡會受到很多因素的干擾，比如壞糖的干擾。

飲料和色拉醬等很多加工食品里會添加「高果糖玉米糖漿」，這種甜味劑就是典型的壞糖。

如果是蔬菜里含有的好糖，攝入一定量後，大腦會釋放激素關閉人的食慾;而「壞糖」包裹下的食物，大腦是不能識別的，會確認為正常的食物，讓身體繼續錯誤地吃下去。

所以，玉米是好糖，但是玉米外面如果包裹了一層「甜味劑」，就像前段時間風靡杭城的「脆皮玉米」，即便肚子里已經塞下很多「脆皮玉米」，大腦仍會源源不斷地收到飢餓信號。這樣的嚴重後果，影響的是人體總熱量的攝入和對食慾的判斷。

浙大諾特營養中心主任吳向明說：「因此，試驗者的飲食清單里有甜甜圈等含有壞糖的食物，你照樣持續不斷地吃的話，一個月後變瘦基本是不可能的。從這個角度來理解BBC的實驗里說的『50%的糖+50%的脂肪食物，比如油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕等容易喂胖人們』，關鍵因素就在於這些食物里添加了『壞糖』。」

《美國膳食指南》明確提出，精製碳水化合物對健康有害，但全穀物等碳水化合物卻對健康有益。

低脂飲食就健康嗎?錯

浙江大學食品科學與營養系沈立榮教授說，這個實驗只是電視節目，不過從科普的意義來說，有兩個觀點要告訴老百姓。

第一，BBC實驗里看似將糖和脂肪區分開來攝入，實際上，它們到體內後，相互之間是可以轉化的。

第二，關於脂肪，長期以來的觀點就是必須控制攝入，蛋黃、肥肉、火腿、肉類等都應該少吃。事實上，脂肪的攝入並不是一刀切地要少。

去年2月，美國農業部和美國衛生與公共服務部膳食指南諮詢委員會共同發布新版《美國膳食指南科學報告》，其中關於脂肪攝入部分就是胡丙長教授寫的。胡丙長教授說，美國政府根據飽和脂肪有害的「證據」，制定了過於簡單化的飲食指南，造成了「脂肪都是壞的」等誤導性效應。食品工業在生產所謂「低脂」食物時，為了不影響口感，往往添加不健康的糖和精製澱粉來替代食物中的脂肪。

胡丙長教授與另一位專家聯名在《波士頓環球報》上發表了「不要把膳食建議過於簡單化」的專題文章。強調應當正確解讀這份最新的膳食建議，避免走進諸如「所有脂肪都是好的，所有碳水化合物都是壞的」等過於簡單化的誤區。我們研究證實了來自堅果和橄欖油的健康脂肪對人體健康有益，並發現了添加糖、尤其是含糖飲料以及工業源反式脂肪的損害作用。

基於大量的循證依據，美國政府意識到，單純「低脂膳食」的建議是不完全正確的。因此，新版《美國膳食指南科學報告》倡導攝取植物源的健康脂肪，降低反式脂肪並避免以高糖低脂食物來替代飽和脂肪，並在限制總卡路里攝入和飽和脂肪酸 (主要來自動物脂肪)的前提下，取消了膳食脂肪攝入比例和對膳食膽固醇攝入的限制。

而就雞蛋而言，早在16年前的大規模追蹤研究就發現，每天攝入一個雞蛋與心臟病的風險並無明顯關係;一般人一天多吃幾個雞蛋並沒有什麼壞處。

管好糖和脂肪的攝入就能減肥嗎?　錯

浙醫二院營養科主任張片紅主任醫師說，「BBC實驗僅僅只是一個人且只是進行一個月，實驗者有些指標發生改變，並不代表對他長期的健康有影響。對此，我告訴大家三點：第一，飲食和健康密切相關;第二，飲食對身體健康指標有影響，但必須觀察長期的效果;第三，減肥的總原則不僅僅是管好糖和脂肪的攝入，而是一個綜合的系統工程。比如：提高蛋白質和膳食纖維攝入比例，降低碳水化合物和鈉攝入。」

管好糖和脂肪的攝入就能瘦瘦瘦嗎?　錯

吳向明主任說，從理想狀態來說，如果從食物中攝入的卡路里，低於我們消耗的卡路里，人就會瘦下去。同時，每個人的身體情況不同，可以吃的東西，吃了後可以幫助減肥保障健康的食物，都是不一樣的。比如，建議有糖尿病腎病的患者適量補充蛋白質，因為對維持肌肉量有好處。儘管葡萄酒對心臟有益，但一般推薦女士每天不超過1杯，男性不超過2杯。

那麼，想減肥，只要掌握好卡路里逆差就可以了嗎?不僅僅是如此，有的人吃得很少，還是瘦不下來。

美國哈佛大學Joslin糖尿病中心的體重管理總監Osama Hamdy說：「這個實驗告訴我們，任何極端的飲食都是不科學的。很多人減肥時，飲食計劃很極端，排除了常規的食物，如穀物等。但很多人吃得少，卻不能長期耐受，因此很快就又恢復到原來的飲食，甚至可能出現報復性的暴飲暴食。

如果你意志力堅定，堅持節食減肥，那麼低熱量的飲食讓你在開始的1至2周可能減去8-10斤，但大多是水分，恢復飲食後就會反彈回來。採用不健康的方法減重，90%至95%會反彈回來。

減肥就是越瘦越好嗎?　錯

Osama Hamdy教授說：「為什麼有的人減肥減得身體很差?因為他們的減重可能同時減去肌肉和脂肪。」

他解釋，低熱量飲食的減肥，每減10斤體重，要流失3斤肌肉。要知道，肌肉是不會反彈的，反彈的主要是脂肪，所以靠減少飲食減肥的人，反彈後會變得越來越肥。如此循環會使得生活質量下降，而肌肉的下降也會導致血糖控制不佳。特別是很多低脂飲食使得蛋白質攝入不足，從而導致肌肉流失。

那麼減肥甩掉多少肥肉是合適的?胡丙長教授在美國《2013成人超重和肥胖管理指南》中給出了一個標準——在原有的體重數字上減掉5%已經足夠。如果一位女性體重為130斤，那麼她減到123斤左右就可以改善健康。如果她堅持要減下去，那麼以減去10%的體重為宜。

這個目標是有科學測算根據的。當減掉5%的體重後，甘油三酯、血糖、血脂的數值都會得到改善。指南的觀點是，不必苛求達到理想體重，溫和的減重速度對健康有益。

專家都反覆強調一個觀點——BBC實驗是以兩位參與者變瘦為結論的，但大家一定要明確的是，成功減肥並不是以「變瘦」為唯一指標的，瘦且健康是最根本的。（本文摘編自都市快報）

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