蘑菇的營養價值如何？吃蘑菇有什麼好處？

蘑菇以含有極其豐富的蛋白質而冠於諸菌之首。

據分析，每100克干品蘑菇中，含蛋白質38克，而且蛋白質的消化率亦高達88．5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳製品還要高。

蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點，每100克干品只含1．5克。鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188．5毫克，這對於防治缺鐵性貧血很有意義。

另外，蘑菇中還含有豐富的核苷酸、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、尼克酸等物質。其中富含的維生素Ｂ1能夠促進食慾，恢復大腦功能，增加乳汁分泌。

心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食，也有助於病體康復。

近來有研究發現，蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和祖國醫學認為，蘑菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用於食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。

【應用實例】

1．白細胞減少症：鮮蘑菇適量煮食。

2．傳染性肝炎：鮮蘑菇作蔬菜食。

3．胃癌、子宮頸癌等：鮮蘑菇適量煮湯服食。

4．高血壓：鮮蘑菇煮湯喝。

5．小兒麻疹透發不暢：鮮蘑菇18克，水煎服，每日1次。

食用蘑菇的好處：1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；5、蘑菇含有絡氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

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