這種菜只有雨後才有，傳說是雷公拉的屎，有錢卻未必買得到

日出而隱雨後顯，

貌似木耳名葛仙。

療痰祛火清臟熱，

味美性寒莫多餐。

這首詩的主角一般只有雨天過後才有。它還有個很雷的名字叫雷公屎。民間最常用的還是地皮菜這個接地氣的稱呼。

很多讀者可能都見過雨天過後很多大媽在草地上撿東西，你走近一看，十有八九便是地皮菜！

地皮菜又被稱為天仙米，是真菌和藻類的結合體。日出隱身雨後顯身，木耳、猴頭、紫菜都讓它三分。

「地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾採得青滿籠，還家飽食忘歲凶。」這首詩出自清代食療專家王磐編纂的《野菜譜》。這首詩描述的是地踏菜生長、充饑救荒的情景。在古代饑荒的時候，地皮菜不知拯救了多少勞苦大眾，不愧是大自然饋贈。

清代藥學著作《本草綱目拾遺》中對地皮菜稱為葛仙米，有清神解熱、療痰火、清臟熱等功效。並且有詳細的論述：「初取時如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥脆可食，土名天仙菜，干則名天仙米，亦名葛仙米。以水浸之，與肉同煮，作木耳味。」但是，也明確指出這種野菜「性寒，不宜多食。」

地皮菜中每100克含蛋白質15克，高於雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高於木耳、猴頭，地皮菜是多鈣性土壤的指示植物，每100克地皮菜含鈣406毫克，磷157毫克，鐵290毫克，均顯著高於其他藻類，是兒童缺鈣症的補充食物，對成人補鐵養血也有利。

地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖、蔗糖、半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。

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