百用百靈的廚房小技巧

我從小就在廚房給媽媽打下手：刷鍋、打蛋、切姜、剝蒜……待我獨立生活之後，發現無數次打下手的過程中掌握的廚房小技巧都那麼有用，百用百靈。在此，迫不及待地想跟大伙兒分享一下。

★大蒜先用菜刀輕拍一下更容易剝皮。

★內酯豆腐的盒子先剪掉底部的四個角或在四個角的位置劃開口，然後再剪開包裝，這樣豆腐倒出來就會完整、不易碎。原理如下：由於豆腐跟包裝盒的五個內壁之間沒有空隙，接近真空，在往外倒的時候，由於空氣壓力，盒壁會「戀戀不捨」地吸住豆腐，在吸力和豆腐自身重力兩個相反的力的作用下，豆腐就會被「五馬分屍」。

★切菜時如果案板容易滑動，可以墊一塊濕抹布在砧板下面。

★切完辣椒之後如果手很辣，可以倒一點醋到手上，可緩解。

★炒辣椒的時候要用鍋鏟拍，這樣炒出來軟爛下飯。

★給老薑去皮，用鐵勺比用刀子還快。

★買多了的肉餡要分袋冷凍儲存，冷凍的時候記得要壓扁，這樣解凍起來快。

★肉絲如果在兩三頓之內還會再用上的話，那麼可以一次多切一點，在鍋里炒到五成熟，晾涼後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，比直接把生肉絲放進冷藏室保存效果更好。

★拌過生肉或裝過葷油的碗（特別是膻味大的羊肉和羊油），最好用開水燙，這樣能去掉腥味。

（本文選自微信公眾號「田螺姑娘hhhaze」，有刪改）