看維和路上「師徒四人」的「七十二般變化」

軍情 11-10

軍法有云：「兵馬未動，糧草先行。」可見後勤炊事對於執行任務的重要性。我們第二十批醫療分隊不遠萬里來到任務地剛果（金）執行維和任務，遠離祖國，遠離家人，想家在所難免，也是人之常情。怎樣才能穩定軍心？一個炊事班頂半個指導員的真理在這裡體現得尤為突出，所有我們既是指導員，更是心理醫生。下面請大家跟我走進炊事班的世界。

食品供應情況：醫療分隊的食品大多是由聯合國供給，菜不過七八樣，多數都是長時間冷藏運輸。肉以豬肉、牛肉為主，但卻都是凍肉，新鮮食品基本沒有。這樣的環境下，做好炊事保障工作的難度可想而知。

師徒四人簡介：

大師兄：蔡平，人稱蔡一絕，炊事班班長，十四年的老同志，自入任就從事炊事專業，善於各種主食及面點。由於聯合國供給的麵粉與國內的麵粉不一樣，所以不容易發酵，蒸出的饅頭呈灰黃色，口感也不怎麼好。為了改善這個問題，他放棄中午午休時間，獨自在炊事班研究。最終苦心人天不負，解決了難題，用聯合國的面，蒸出了中國雪白鬆軟的饅頭。

看維和路上「師徒四人」的「七十二般變化」

二師兄：包浩龍，人稱灌湯包，初級廚師，擅長煲湯。每天比大家提前一個小時起床，開始煲湯。煲湯講究選料，文武火交替，還有時間的把握，根據不同的烹調手段，選料也是極為講究的。不同類型的湯，所需材料大小不同，例如，魚湯則需要用鮮魚煎至兩面金黃，再配以生薑去腥，武火煮沸，小火慢燉，才能成就一鍋滑入絲、白如雪的好湯。

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三師兄：董孟凡，人稱玉面廚，中級廚師，對川、魯、淮、粵、湘、浙、閩、徽八大菜系也頗有研究，做菜之前講究備料，條配條、塊配塊，也得講究色彩搭配，掛糊上漿，菜不一樣，做法也不一樣，入味自然不一樣，入鍋之後火候最為重要，所謂：「武火炒，文火燉」，他做的菜色香味俱全，即使不餓的人也忍不住想嘗上兩口。

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四師弟：鄧美清，人稱刀斧手，中級廚師，練就一手好刀法，切菜行雲流水。他依據不同的烹飪要求，就會使用相應的刀法。切菜刀法分為：推拉刀、直刀、斜刀、蓑衣花刀、一字花刀、十字花刀，一般切面為一字花刀，魷魚為十字花刀，肉為推拉刀，菜品部位不一樣，所用的刀法自然也不同。菜品的部位又分為「根莖類、枝葉類、水發類、干雜堅果類」，其切肉還有一句口訣「橫切牛羊豎切豬」。他切得菜粗細均勻，長短一致，還保留了原來的口感。

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