5個補救方法鎖住烹飪過程中流失的營養，實用技能get√

能否鎖住營養就看烹調細節

湖南省兒童醫院 吳唯薇

多數家庭主婦在買菜的時候，均會選擇新鮮健康的食物。然而在其烹飪過程中，經常因為一些錯誤的操作，導致營養大量流失。有哪些烹飪方法可以補救呢？

1

加醋

多數維生素怕鹼但不怕酸，醋能夠保護食物中的維生素，使其少受氧化破壞。在涼拌蔬菜或者烹制肉、魚之前，可適當加醋，能夠減少維生素的損失。

2

上漿掛糊

在烹制食物的時候，先用澱粉、雞蛋上漿，進而形成一道保護層，減少營養素與熱油的接觸，避免營養素丟失。

3

酵母發酵

製作麵食盡量用酵母發酵，增加麵粉所含的植酸鹽。

4

澱粉勾芡

澱粉中含有谷胱甘肽，能夠對維生素C起到保護作用。

5

清洗

盡量減少淘米次數，不可用流水或者熱水淘洗，且不可用力搓洗，以免損失維生素。在切肉類、蔬菜之前，應仔細清洗，不可浸泡在水中，也不要多次清洗。

編輯 ||楚超

TAG:保健時報 |

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