蔬菜不同顏色，對人身體的作用也不一樣！

同樣的一個東西，在不同的環境下差別會很大。健康蔬菜也一樣，很多營養豐富的蔬菜，如果吃法錯了，就等於白白丟掉了它們對人體有益吸收也對人的健康有影響。黃色、紅色、藍色各種不同顏色的蔬菜營養價值有何區別？這些蔬菜對人體有什麼影響呢。

要怎麼用顏色區分蔬菜?不同顏色蔬菜對人的影響

那麼小編來和大家說說這些蔬菜的顏色對人體的影響吧

綠色蔬菜綠色蔬菜是比例最大的菜，油麥菜、油菜、茼蒿、菠菜、韭菜、芹菜……它們的綠色來自於葉綠素。葉綠素具有改善便秘，降低膽固醇，預防肝癌、腸癌和乳腺癌等功效。紅色蔬菜最常見的紅色蔬菜莫過於番茄，番茄的紅色來自於番茄紅素，成熟度高的紅色番茄番茄紅素含量更豐富。番茄可以增強人體的抗氧化能力（番茄紅素的抗氧化能力是β-胡蘿蔔素的3.2倍，是維生素E的100倍，）它還可以增強人體免疫力、改善皮膚過敏情況。

橙色蔬菜說到橙色蔬菜，大家都想到胡蘿蔔和南瓜了吧！它們之所以呈現橙色主要是因為含有β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以增加人體免疫力，減少感冒；而且可以在體內轉化為維生素A，維持正常視覺功能和骨骼健康等。人體攝入過多維生素A會中毒，而通過吃橙色蔬菜補充維生素A的方法更安全，它只會根據生理需要進行轉化。紫色蔬菜最常見的紫色蔬菜是紫甘藍，紫色菜花。也有人說紫茄子屬於紫色蔬菜，可是紫茄子只有皮是紫色，而我們吃茄子，吃的絕大部分成分是肉，所以嚴格意義上講，紫茄子不能稱為紫色蔬菜。紫色蔬菜之所以呈現紫色是因為含有花青素。花青素具有抗氧化、抗炎、抗突變、降壓、保護肝臟等多種作用，而且可以提高視力。

淡黃色蔬菜這類蔬菜大家也比較常見，洋蔥、菜花、馬鈴薯都是。它們的淡黃色來自類黃酮，該類物質同樣起到抗氧化、抗突變、保護心血管等作用。洋蔥具有辛辣味，建議炒熟後吃。馬鈴薯中澱粉和膳食纖維含量高，蛋白質含量低，如果吃了馬鈴薯，可以適當減少主食的攝入。

顏六色的蔬菜營養各不相同，這源於其中不同的生物活性成分，不過它們基本都可提高人體免疫力，增強抗氧化能力。所以我們可以根據不同蔬菜不同的營養特點，榨汁、打泥、蒸、煮、炒、燉，變化著給人體補充營養吧！

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