「大根」——日本居酒屋的菜單上看到時忍不住想點的一種食物
明日亞洲「醫食同源」欄目——蘿蔔
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「大根」—日本居酒屋的菜單
上看到時忍不住想點的一種食物
（小心！文末有福利）
還記得你第一次去日本旅行的情景嗎？
還記得第一次掀起居酒屋簾帳踏進去的情形嗎？
還記得你不識日語看著那些繁體漢字被新鮮地組合成另一個詞語的畫面嗎？
還記得……那道你忍不住想點來看看究竟何物的：大根嗎？
大根，顧名思義，因根莖滾圓而取名大根，在漢語里就是我們所說的蘿蔔。知道真相的我不禁愕然：好一根簡單直接的蘿蔔呀！
儘管生於東洋為大根，生於中華則蘿蔔，但人家正經地說，也是有學名的：raphanus sativus。作為油菜科、蘿蔔屬的大根，原產地在地中海及中亞地區，法語名為：radis。
【葉：水嫩狀態、呈放射性狀的莖葉】
【皮：表面有彈性和白色光澤】
【上1/3為頭部，呈青色有彈性】
【中1/3及下1/3呈均一狀長形】
其實關於蘿蔔的確切原產地說法並不一致，因為它作為蔬菜被食用的歷史由來已久，最長遠的追溯要數埃及一說，據傳蘿蔔在公元前就已在當地進行種植。不過蘿蔔在日本的歷史就清晰多了，經記載，日本最早將蘿蔔作為食物是在奈良時代，但正式被種植卻已是江戶時期的事情了。
最「美」不過腌蘿蔔
事實上，提起江戶年間的蘿蔔，恐怕澤庵腌蘿蔔的大名是無法繞開的。
澤庵腌蘿蔔是彼時臨濟宗的僧侶澤庵所研製的腌蘿蔔，因為得到了將軍德川家光的喜愛，所以被命名為澤庵腌蘿蔔。甚至當時的上級武士和富貴商人們得了腳氣病，將他們治癒的也是這種腌蘿蔔。其實倒並非腌蘿蔔如何神奇，它不過是由蘿蔔晒乾，再經鹽和糠腌制而成，因為與生蘿蔔相比維生素群和礦物質的含量更加豐富，所以真正發揮治療功效的：其實是腌蘿蔔所富含的維生素B1。
不只是腌制的蘿蔔，若是將之煎湯外洗也可以治癒腳氣；此外，蘿蔔對於美容養體方面的貢獻還在於解毒：無論是解酒或煤氣中毒，都可用其煎湯飲汁；而若想通利關節，煮食也是不錯的方法。
醫生大夫的神「助攻」
既然蘿蔔竟蘊含能夠治療腳氣的功效，想必說它擁有更多「法寶」也不足為奇！沒錯，我們醫食同源的蔬菜名錄中，又一枚防癌食物要get了!
蘿蔔中含有木質素，這就是蘿蔔的抗癌路徑中能夠提供巨噬細胞活力，從而吞噬癌細胞的主攻手了。此外，蘿蔔亦含有多種酶，它能夠分解致癌的亞硝酸胺，這也具有防癌作用。
除了抗癌之外，蘿蔔的其他療效也充分證明了為何它是家中常備的萬能蔬菜！
1. 止咳化痰
因為白蘿蔔含芥子油和澱粉酶，如果切碎蜜煎細細嚼咽，對止咳化痰就會有非常不錯的效果；而搗汁與薑汁同服的話，還可以治療咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞或失音等癥狀；煮食還能預防感冒呢。
2. 泌尿保健
蘿蔔味甘、辛，性涼，生吃熟食均可，至人體內入肺、胃、大腸經。因此它對於泌尿系統方面各種泌尿繫結石的治療有十分直接的功能，可以改善排尿不暢。這種情況下，切片蜜炙口服的效果是最佳的。
值得一提的是，蘿蔔與浮小麥煎湯還能消除各種浮腫。
3. 促進消化
除了前面提到的芥子油和澱粉酶，蘿蔔還含有粗纖維，這些都可以加快人體腸胃蠕動，促進消化，從而增強食慾。
悄悄告訴你：如果將蘿蔔泥放到烤制的年糕上製成蘿蔔年糕，那麼其中蘿蔔所含的酵素還能分解年糕里的澱粉，反而更利於消化養胃哦！
大古小今看蘿蔔
其實日本人從奈良時代食用蘿蔔，直至江戶時代對其進行種植，這百餘年的光景便足以證明蘿蔔的營養對人體之益處。那麼百餘年來人們是如何保持蘿蔔營養的呢？
蘿蔔根部有許多水分，並含有助消化的酵素；而葉子部分也有豐富的胡蘿蔔維生素和維生素C。為保持新鮮，葉子和根部應分開保存：因為連著莖葉的蘿蔔水分蒸發快，所以買回來後要儘快切掉葉子。要注意的是，一整根蘿蔔需要報紙包裹後放在陰涼地保存；切塊蘿蔔則需要保鮮袋裝好放到冰箱里。
所以，如何挑選出最水嫩的蘿蔔也要從其間來看門道：首先看蘿蔔是否沉甸甸的，根部的坑是不是細小而直直地排列著。其次，葉子切口有沒有變色也標誌著蘿蔔是否依舊新鮮水嫩。
1
練馬蘿蔔
練馬蘿蔔自江戶時代起就為人所種植了，後隨遷官等人口遷徙，這種蘿蔔被傳到全國各地，是可作為在新地方孕育新品種的種子蘿蔔的。它最適宜用來腌制，最多能有1米之長。
2
御園蘿蔔
昭和初期，著名的澤庵腌蘿蔔就是用今伊勢市御園地區生產的蘿蔔腌制的。這一品種的蘿蔔個頭很大，收穫期較晚，目前許多腌蘿蔔也用其他種類來製作。
3
青頭蘿蔔
青頭蘿蔔是現在食用最為廣泛的種類，肉質緊密、富含水分、略微甘甜。它由愛知縣產的宮重蘿蔔改良而成。
4
方領蘿蔔
這也是產自愛知縣的一種，具體種植地為海部郡的方領村，具有悠遠的歷史。與其他不同的是呈微彎的形狀，紋理細密，適合做煮蘿蔔。
5
庄蘿蔔
庄蘿蔔則是愛媛縣松山市庄地區出產的品類了，歷史同樣是悠久的，而肉質也緊實得很。非常適合作為沙拉食用，保你口感清脆。
6
岩國紅蘿蔔
山口縣岩國市錦見地區出產的紅色圓蘿蔔就是它了，莖葉都呈紅色，肉質柔和，辣味也更少。
7
大藏蘿蔔
作為東京都世田谷區大藏地區的蘿蔔品牌，大藏蘿蔔水分偏少，極適合做關東煮和各種煮物，如此便可將味道鎖住。
晚間福利
之所以有分門別類的蘿蔔，自然是因為富含營養的它在百姓的飯桌上極有人氣。那麼，最後便向大家送上一份舒服窩心的家常晚餐吧，您看看好吃不？
蘿蔔皮與青椒肉絲
材料
肉絲 * 100g重
蘿蔔皮 * 8cm長
蘿蔔 * 5cm長
青椒 * 1個
做法
1、將所有食材切絲
2、按蘿蔔片、胡蘿蔔、青椒這樣的先後順序下鍋油炒，然後取出
3、再各用1勺醬油、料酒，半勺糖，各1/4勺蒜泥、生粉，一起放入肉絲里拌勻
4、小火炒肉絲
5、最後放入蔬菜攪拌混合
如何？沒吃晚飯的是不是晚飯就有了，吃過晚飯的是不是夜宵也有了，而不吃夜宵的……明天中午吃什麼，我想你可能已經有譜了~
出品 日中環境協會
翻譯日中環境協會 向嘉
文案 日中環境協會 雨曉
排版 日中環境協會 棗和悅
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