苦夏沒食慾？看完這份菜單就有了！

悶熱的夏日除了要和梅雨、高溫作戰，還要和急需調整的胃口作戰！就讓我們跟著LOHAS曾採訪過的美食達人們一起，運用些開胃小元素將前菜、主食與小點變換成令人胃口大增的夏之料理吧。

Appetizer

前菜篇

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食欲不振的苦夏季節，還有梅雨季節的困擾，常常是一整個月都只能呆在室內，身體也進入緩慢的代謝狀態，此時，就需要根據氣候和自己的身體狀況對日常飲食進行些許調整。宗旨是，少食不易於消化的食物，像是一些大塊的肉類或者含糖量較高的甜食，轉而多運用一些能夠促進胃酸分泌、幫助腸胃蠕動的食材原料，以幫助消化，促進夏日裡滯慢的胃口。前菜是打開胃口的第一步，達人們告訴我們，挑選些瀉火、適合涼拌的蔬果，搭配上酸甜或是酸辣口感的調味汁，打開胃口作戰的第一步！

涼拌豆芽毛豆

食材

豆芽150g（入開水中焯一下）、毛豆適量（加鹽入開水中焯後剝去豆莢）、花椒適量、芝麻油 12克

A大蒜1小片（切成末） 、鹽3克、胡椒少許、紫菜（撕碎成小片）

做法

平底鍋內下芝麻油，放下花椒點小火炒花椒，慢慢炒香；

步驟 1 的芝麻油倒在剛焯好水的豆芽和毛豆上，加所有的 A 調味料攪拌均勻即可。

四川泡菜拌黃瓜

食材

胡蘿蔔15克、白蘿蔔100克、西芹15克、大芥蘭15 克、黃瓜30克、泡菜汁、純凈水250克、白醋2克、白 酒1克、野山椒10克、乾花椒粒1克、鹽適量

做法

將蔬菜洗凈，切成大小均等的小塊；

在純凈水中加入泡菜汁、白酒和白醋調味；

將切好的蔬菜浸泡於步驟2的調味汁中；4/24小時後便可瀝干水分撒上花椒享用。

冰鎮烏梅小番茄

食材

黃色小番茄200克、紅色小番茄150克、烏梅汁50克、 烏梅若干、梅子粉2克、純凈水40克

做法

小番茄用開水燙一下，將皮剝掉；

將去皮的小番茄浸泡在烏梅汁中約12個小時；

將剩餘的烏梅汁冰凍起來，與梅子粉與水絞成冰渣;4/ 冰渣澆於浸泡過的小番茄上，並放上若干烏梅點綴。

煙熏三文魚香菜色拉

食材

煙熏三文魚 100 克、香菜 1 把、紫洋蔥 1/4 個

A檸檬汁（榨1/4個檸檬）、白葡萄酒醋5克、橄欖油24克、蜂 蜜3克、鹽少許、胡椒少許

做法

將所有 A 料均勻混合；

煙熏三文魚、紫洋蔥切薄片，香菜切段，控凈水；

裝盤，澆上步驟 1 中混合好的調味料，拌均勻，加上胡椒。

Main

主菜篇

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主食常常是在夏季食欲不振之時被認為可以隨意忽略的部分，甚至有人認為天氣熱的時候就只吃蔬果好了，但長久以往則會對我們的腸胃造成損傷。我們一樣可以用製作前菜的思路，將酸甜可口、想想就要流口水的口感帶入主菜中，像是加有壽司醋微酸的壽司飯、酸辣開胃的泰式鮮蝦湯，抑或是非常輕量級的蓮子、蘆筍又不失飽腹感的豆子的組合等等。

蘆筍蓮子小炒

材料

蓮子75g、蘆筍45g、紅腰豆10g、鹽少許。

做法

蘆筍洗凈，切成約2公分長。新鮮蓮子去殼、去心，洗凈。

鍋中加油燒熱，油溫在3成熱時，倒入蘆筍拉油沸水，待用。

蓮子沸水滑油，紅腰豆沸水，取出備用。

鍋中放入少許水，調味加鹽，勾芡，留2/3芡汁在鍋中，1/3芡倒出

備用。再將蘆筍倒入鍋中翻炒15秒後出鍋放入盤中。

取備用芡汁倒入鍋中，將蓮子倒入翻炒10秒後出鍋。

將炒好的蓮子放在蘆筍上，再點綴紅腰豆裝飾裝盤即可。

鰻魚紫蘇黃瓜什錦壽司飯

食材

米飯(煮2碗飯，比平時硬一點)

A米醋50毫升、糖12克、鹽5克

B烤鰻魚片1片、紫蘇、黃瓜、秋葵、腌甜醋的生薑絲、白芝麻適量、煮 熟的蛋黃一個

做法

混合 A 調味料 ;2/往煮好的米飯上澆A調味液拌勻，加所有的B材料;

放涼後，把壽司飯放於容器中，放上蛋黃和留下的紫蘇即可

椰奶鮮蝦湯

食材

鮮蝦6隻 A:生薑10克、大蒜2個小片、辣椒1個、洋蔥1/4個、香菜1 把、香菇3個、料酒15毫升、水200毫升、椰奶250毫升、糖2 克、魚露10克、胡椒、檸檬汁少許

做法

將 A 調味料碾碎炒香，放入鮮蝦、洋蔥和香菜梗，翻炒 至蝦變紅色，下料酒、香菇和水，滾開後轉小火燉 10 分鐘;2/ 加椰奶再燉 5 分鐘後，加糖、魚露、胡椒、檸檬汁調味。

Dessert

甜點篇

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水果、香草和冰塊是夏之甜點的最好夥伴！幾塊時令水果、些許冰塊、 幾片香草，炎熱的溫度也放慢了腳步。過多的冰飲會導致胃部不適，而搭配好水果與天然植物的口感，也可達到清涼之效，比如西瓜和梅子都是消夏好物，歐洲傳來的香草冷茶也可降心火。不妨一起來動手試試吧！

時令水果拼盤

食材

馬蘇里拉乳酪 1 塊、桃子 1 個、時令水果適量(葡萄、荔枝、芒果等)

A薄荷適量(撕碎成小片)、檸檬汁(榨1/4個檸檬)、鹽少許

B檸檬汁(榨1/4個檸檬)、橄欖油12克、鹽5克、薄荷適量、胡椒少許

做法

桃子和水果上加所有 A 料拌勻，入冰箱腌漬 30 分鐘 ;

乳酪切成小塊，將步驟 1 的材料和乳酪擺盤 ;

混合所有的 B 料，往步驟 2 的色拉上澆 B 調味料 ;4/ 最後撒上薄荷和胡椒。

槐樹花蜜冰淇淋

食材

槐樹花、有機槐樹花蜂蜜、雞蛋2隻、動物純奶油200ml、牛奶200ml、酸奶200ml

做法

將酸奶攪拌均勻，奶油打成泡狀，雞蛋除去蛋白，留下 蛋黃備用。

將兩隻蛋黃加入牛奶攪拌均勻，開微火加熱並不停攪拌， 直至奶液變成較粘稠的糊狀，關火，冷卻備用。

將步驟1與2混合，加入兩大勺蜂蜜。

倒入家用冰淇淋機攪拌即可。

加入食用槐樹花、蜂蜜點綴調味，也可以按照個人口味 加入泡茶用的可食用玫瑰、洋甘菊、薰衣草等。

夏日冰花火 hanabi

食材

紅豆、沖繩黑糖、蕨粉、西瓜、冰塊

做法

紅豆煮熟，放涼備用。

將沖繩黑糖加水融化製成糖漿。

蕨粉過篩加水加熱，調成糊狀， 然後於冰水中冷卻。

將冰塊放入刨冰機攪拌出冰花。

西瓜切成小塊，備用。

將紅豆、西瓜、蕨果依次碼於刨 冰上，淋上糖漿即可。

混合香草青梅汁

食材

青梅1kg，砂糖1kg，玻璃瓶1個，混合香草 1小束(百里香、馬約蘭、甜葉菊、薄荷、 檸檬香蜂草等，葉片略切使其更易散發香味和功效)

做法

梅子洗凈瀝干(注意蒂頭部分一定瀝干)，以竹籤或小刀剔除每顆梅子的蒂。

梅子放到冰箱中一晚。

已結凍的梅子放入玻璃瓶，加砂糖腌漬。

約5~7日，梅子汁滲出，取出梅子，將梅子汁隔水加熱殺菌(約20分鐘)。

冷藏保存，飲用時以五六倍飲用水稀釋，加入香草束(可依各人口味增減)。

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編後記

從傳統養身的角度來說

一年四季都最好只吃溫熱的食物

但若非要有一個季節例外的話

當下便是適時適量地食冰涼食物的最佳時機

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