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立冬三候,雉入大水為蜃

立冬三候,雉入大水為蜃



【今日立冬三候,雉入大水為蜃】

雉指大鳥,蜃為大蛤。立冬後,大鳥幾乎銷聲匿跡了,而在海邊卻可以看到外殼與鳥類的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為,雉到立冬後便變成大蛤了。


立冬後,不需要阿福的提醒,大家都自覺的吃起了蘿蔔。


從中醫上說,蘿蔔為寒物,為什麼要在冬天吃?


因為冬天寒冷,人們多食熱物,胃內易積火,食蘿蔔可祛火生津。所以冬天常食蘿蔔,到了春天就不易上火

立冬三候,雉入大水為蜃



話說蘿蔔是真的好,福友們千萬別只用來煲湯啊!


李時珍在《本草綱目》中一口氣寫下蘿蔔的九個「可」:「可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可糖可臘可飯,乃蔬中之最有益者。」


先說生食吧。

生蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經,具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾的功效。


隨息居飲食譜》里寫,「生者……潤肺化痰,祛風滌熱。熟者下氣和中,補脾運食,生津液,御風寒,已帶濁,澤肥養血」。

立冬三候,雉入大水為蜃



有些人很喜歡吃熟蘿蔔,但生吃就受不了那個味:清甜中帶著一點蘿蔔特有的辛澀,這該怎麼辦?

涼拌!


利腸防便秘:涼拌蘿蔔絲


鼻燥出血、頭癢屑多,咽喉腫痛,大便乾結,口舌生瘡燥熱痰多、腹脹停食的人可以經常吃,有利於清熱生津、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰。

立冬三候,雉入大水為蜃


材料:


白蘿蔔半根、香菜適量、麻油適量、醋適量、生抽適量


做法:


1、白蘿蔔切絲,盡量切細點,香菜切小段。


2、將蘿蔔絲放入碗中,香菜鋪在上方。


3、依次加入醋、生抽、麻油,攪拌均勻即可。


Ps:可根據喜好加入花生、蒜末等。


熟蘿蔔,味甘,性平,能下氣除痞,利水消腫,化痰和胃,消食導滯。適合食積腹脹,脘腹脹滿、飲食不消、痰多色黃,噯氣吞酸,小便不利,睏倦怠惰,形體肥胖者。


經常煲湯的福友可以把配料改成蘿蔔,當然,蘿蔔熟吃的方法也不僅限於這些湯湯水水,蘿蔔飯也很鮮美!下面推薦兩種,一種樸素,一種豐饒!


泉州蘿蔔飯


它是記憶中的古早味,肉的豐腴,蘿蔔的清甜,米粒的飽滿,共同構成了豐饒的口感,與香菇、乾貝、蝦干同煮,做法雖然繁瑣,但完成後再配個淡湯,就足夠完美了。


乾貝就是之前提過的瑤柱,沒有的話可以用牡蠣代替,能下氣調中,利五臟,療消渴,滋陰補腎,健脾調中

立冬三候,雉入大水為蜃



材料:


大米300克、白蘿蔔半個、五花肉100克、乾貝適量、花蝦干適量、干香菇數朵、蝦米適量、香蔥適量、生抽1湯勺、老抽1/3湯勺、鹽少許


做法:


1、干香菇、乾貝、花蝦干提前洗去灰塵泡發好,泡發好的香菇剪成小塊。(先泡發香菇,後泡發乾貝和花蝦干)


2、半個白蘿蔔去皮切成約1厘米見方的小丁。


3、五花肉焯水後切成和白蘿蔔差不多大小的丁狀。


4、鍋中加入少許油、放入肉丁中小火翻炒至表皮金黃,調入薑汁。


5、下入切好的白蘿蔔丁翻炒均勻。


6、調入生抽和老抽翻炒上色。


7、下入剩餘的配料:香菇絲、乾貝、蝦米,翻炒均勻,最後調入鹽拌勻。


8、大米淘洗乾淨,加入沉澱後的泡發香菇的水,水量以平時的白米飯為準。


9、加入所有炒好的配料,用筷子稍微攪拌均勻,煮熟。


10、出鍋前撒入香蔥末,增香。


蘿蔔白米飯


這款蘿蔔飯的用料就沒有這麼複雜了,做起來也簡單,白米飯吃膩了就加蘿蔔同煮,更加清甜。若是煮的軟軟的,寶寶也可以吃,能開胃,保持旺盛的胃氣。

立冬三候,雉入大水為蜃



材料:


蘿蔔適量、米適量、水適量


做法:


1、洗好米,泡30分鐘。


2、蘿蔔切成條。


3、在飯鍋或平鍋的最下面放上蘿蔔條,上面放勻米,水從邊緣輕輕地注入。


4、飯燜好了以後﹐用勺子攪拌再盛。


蘿蔔用完,蘿蔔葉子也不要扔掉。


人說:「蘿蔔纓子不要錢,止瀉止痢賽黃連」,蘿蔔纓子其實就是是蘿蔔葉子,它不但可以吃,還有一定的藥性。

立冬三候,雉入大水為蜃



從中醫上說,蘿蔔性味辛、苦、平,有消食理氣、化痰止咳、清肺利咽、散瘀消腫之功,適用於食積氣滯,吐酸、泄瀉、痢疾、咽喉腫痛、咳痰、音啞、婦女乳房腫痛、乳汁不通、損傷瘀腫等。


蘿蔔葉用來涼拌或炒菜都可以,但氣虛血弱、虛喘、體質虛弱、脾胃虛寒之人忌食


天冷了,冬季進補也開始了,家裡備點蘿蔔再適合不過了。


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