我有個朋友是位2型糖尿病患者，成天揪心於自己的血糖，但是吃上面又不太懂，所以血糖控制的不好。於是他找到我，問我應該咋辦。我就告訴他，最簡單的方式，把這個蔬菜添加到你的餐盤中——苦瓜。

今天就給大家講講，為什麼苦瓜能降糖？是因為它苦么？其實也不是，而是在於它所包含的營養元素。

苦瓜降糖的功效早已名聲在外，這得益於苦瓜中的兩種活性成分——苦瓜素（charantin, 也叫苦瓜甙）和多肽P（Polypeptide-P）。苦瓜素的降糖作用是大家公認的，動物實驗發現，苦瓜素的降血糖效果甚至超越了常見降血糖葯甲糖寧。所以，苦瓜也贏得了「植物胰島素」的美譽。

而另一種活性成分多肽P，和人體胰島素的結構十分相似，多肽P甚至能模擬許胰島素的許多反應機制。所以，研究者們認為多肽P也許可以幫助胰島素分泌不足的I型糖尿病患者降低血糖。但這個推論，還沒有足夠的實驗數據支撐。另外還有一個問題就是，多肽P在苦瓜中的含量不高，而且會受到苦瓜的豐收時間的影響。

但不管怎樣，苦瓜對血糖的調控能力是顯而易見的，血糖高的人，不妨在你的食譜中加入苦瓜：

【1. 苦瓜炒雞蛋】

材料：苦瓜 1根，雞蛋2個，鹽、植物油適量。

步驟：

1. 雞蛋中加入鹽，充分打成蛋液；

2. 苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻；

3. 鍋內加入適量植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒，直至炒熟即可。

Tips: 胃部有寒涼感的人，不適合多吃苦瓜。或者吃的時候，和雞蛋等食物搭配。

【2. 涼拌苦瓜】

材料：苦瓜1根，青辣椒半根，大蒜、生抽、香油、鹽適量。

步驟：

1. 將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條或片，在開水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，瀝干水分。大蒜搗碎成泥；

2. 將苦瓜條加辣椒絲和鹽、生抽、蒜泥、香油拌勻即可。

Tips: 如果是高血糖伴隨高血脂，最好的吃法就是涼拌，同時也避免了攝入較多油脂，適合夏天食用。

作者介紹

國家一級公共營養師、國家一級健康管理師、BTV生活頻道特邀健康顧問——陳培毅，本文出自她的代表著作《身體缺的不是葯，是營養》。

名醫傳承，壹號專家（微信公眾號：壹號專家健康說）旗下中醫養生頻道，關注我們，收穫更多中醫秘方。