你不知道的「糖」的學問？

在我們日常生活中，常吃到的糖有三種：紅糖、白糖和冰糖。但平時使用時，很多人可能都沒有想過它們的區別。那您吃對糖了嗎？什麼時候該用哪種糖？這可都是有講究的……

一 紅糖

紅糖營養豐富，且含糖量最低

紅糖不是女性的專用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。現在的人一般都會擔心吃糖過多對身體不好，要控制糖的攝入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，這時候怎麼辦呢？吃哪種糖攝入的糖分會相對少一點兒呢？在白糖、紅糖和冰糖這三種我們常用的糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，含糖量只有95％，剩下的是礦物質和維生素。

紅糖不僅僅是糖，它其實還含有很多的營養素，不像白糖那樣經過提純了。跟白糖相比，紅糖含有更多對我們人體有益的東西，所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用，這正是它能補血的關鍵。所以，紅糖不僅僅是一個調味品，好的紅糖是可以直接當零食吃的，而白糖就不可以了。日常生活里，你完全可以考慮在烹調飲食時盡量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家裡人有更多的機會吃到紅糖。這樣既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養。

紅糖補血、活血、調理脾胃

說到紅糖，雖然它不是精鍊的糖，但你不要因此認為它是比較低檔的。紅糖是一個很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補氣血的。女性產後一定要喝紅糖水，不僅補氣血，還能幫助她儘快排惡露；此外，調治風寒感冒的時候，我們要用到紅糖；調理脾胃虛弱，紅糖也不可少。

紅糖選用的注意事項

有一點大家要注意，紅糖裡面的礦物質很豐富，它容易產生化學反應。你如果用紅糖來烹調食物，就要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比較好。超市賣的袋裝紅糖是粉末狀的。年紀大一點兒的人應該記得，以前的紅糖都是成塊的，有的是方的，一片一片的，有的是圓的，一坨一坨的，用的時候需要用刀切開。那是原汁紅糖，是用傳統方法熬制出來的，現在要到南方的甘蔗產地才能買得到了。

原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營養素多，口味也更好。紅糖在熬制過程中焦化，產生一種特有的焦香，吃起來有類似巧克力的味道。紅糖因為產地和製作方法不一樣，有好幾種顏色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖；還有的偏黃甚至淺黃色的，南方有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖，都是我們所說的普遍意義上的紅糖，只是因為製作方法和產地有所差異，所以顏色和形狀不一樣，熬制火候老的，顏色就更深一些。而每個地方水土的礦物質不一樣，所以不同產地的紅糖它們含有的礦物質也有少許的差異。如果有可能的話，我們可以多選擇幾種顏色的紅糖，這樣你攝取到的營養就更加全面了。

值得注意的是，紅糖是溫性的。熱性體質的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中，春季要少吃紅糖。

二白糖

白糖解毒、調治急症

白糖是我們平常用得最多的調味品了，但不是特別推薦你大量地用它。因為白糖是經過提煉的，裡邊的營養素已經很少了，它主要起一個調味的作用。並且，白糖還含有大量的糖分，吃多了會影響身體健康。

白糖，還有一定的解毒作用。實際上，所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用，而白糖由於糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。有的人突然肚子疼了、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，都有緩解疼痛的作用。當然，如果你能夠鑒別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點兒痛，無法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。

有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應，馬上喝一杯白糖水也能緩解。咱們習慣上烹調都用白糖，一個原因是白糖溶解快，還有一個原因是紅糖不適宜久煮，而白糖沒有這個顧慮。

但要提醒一下大家，白糖是一種偏酸性的食物。所說的酸性，不是說它本身的酸鹼度，而是說這個食物吃下去以後，會讓我們的血液偏向於酸性。吃白糖會讓血液偏向於酸性，並且這種作用很強。我們都知道，人的身體要在偏於弱鹼性時才能保持健康狀態，如果血液長期偏於酸性，我們體內的毒素會堆積，癌細胞也是在酸性環境中生長的。所以，大家用白糖的時候，盡量控制它的用量，這樣會比較健康一些。

三冰糖

冰糖潤肺、清火

和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話，風熱感冒咱們用什麼呢？就是冰糖。紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開始慢慢熱的時候，會有很多人容易咳嗽上火、乾咳。如果是沒有痰的乾咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤我們的肺，清除肺熱。所以，春天我們用到冰糖的機會會比紅糖多一些。如果平時愛喝紅糖水，那春天你就可以適當地減點兒量，因為紅糖是溫性的，有可能會引起上火。秋天乾燥，需要潤肺，同樣可以用到冰糖。冰糖清肺熱，同時又有潤肺的作用，所以，當肺里有熱、乾咳的時候，我們往往要用到冰糖。比方說冰糖燉梨，既潤肺還清肺熱。同樣，咱們燉銀耳的時候，一定要放冰糖，因為銀耳也是潤肺的，它和冰糖在一起有一個「1+1>2」的作用，如果放別的糖就沒這種效果了。

四麥芽糖

麥芽糖，您身邊的糧食糖

從化學成分上說，我們吃的紅糖、白糖、冰糖，它們都屬於蔗糖。除了蔗糖之外，中國人傳統上還用一種糖，就是麥芽糖。麥芽糖是糧食糖，是用麥芽加上糯米、玉米或小米這些糧食發酵做成的。民間廟會上有吹糖人兒的，他們用的糖稀就是麥芽糖熬制的。北方人冬天吃的關東糖，南方人吃的飴糖和麻糖，這些都是麥芽糖製作的。

麥芽糖是一種非常好的糖。如果想吃糖，又怕太甜怎麼辦？你可以吃麥芽糖，因為麥芽糖的甜度要低得多。它不是單純地甜，而是有點回味的苦。麥芽糖好吃，就好吃在有這一層苦味打底。麥芽糖甜中帶著這一絲微微的苦，是有作用的。它的甜味能健脾，它的微苦能健胃。脾虛、胃不好的人尤其適合吃麥芽糖。

麥芽糖的藥用功效

麥芽糖是麥芽加糧食一起發酵做成的。麥芽可以入葯，並且是一味常用的中藥，它的主要作用是消食。糧食都是補脾胃的，還補氣。而麥芽的主要作用是消食、通氣，凡是吃糧食過多不消化造成的積食，就可以用麥芽來調治。在糧食里加上麥芽一起發酵做成麥芽糖，對脾胃就特別有益，還能緩解胃潰瘍的疼痛。

中藥方子里，用蔗糖的時候少，用蜂蜜、麥芽糖的時候多。麥芽糖跟蜂蜜都能補脾胃，還能潤肺，有生津止渴的功效。它們的區別是：蜂蜜偏涼性，而麥芽糖是溫性的。麥芽糖有類似甘草和大棗的作用，既能補脾胃，又調和藥性，一些中藥方子往往用它作藥引。

最適合孩子的開胃方：姜棗飴糖水，讓孩子愛上吃飯

在糖類中，麥芽糖是最適合小孩吃的糖。麥芽糖和紅糖都是溫性的，但紅糖暖血，麥芽糖暖脾胃，所以小孩子不宜多吃紅糖，倒是可以吃些麥芽糖。而且，吃麥芽糖不容易長蛀牙。

現在有好多小孩老是胃口不好，有些挑食，吃得不多。吃一點兒，他就說：我飽了。其實過不了多久他就又餓了。這樣的孩子比較瘦弱、臉色青白，有的孩子還經常覺得肚子有點兒疼，但是又查不出什麼病。這讓家長覺得特著急，老是擔心孩子吃不夠、吃不好，甚至是貧血。其實，孩子這種情況往往是各種零食冷飲吃得多，傷脾胃了，導致脾有點兒虛，胃有點兒寒。所以，平時盡量讓他們少吃各種糖果和雪糕、冰激凌，如果要吃糖，就吃麥芽糖。

脾虛兼胃寒的小孩，這有一個小方子可以調理，就是姜棗飴糖水。方法：取6個大棗掰開，加3片帶皮的生薑，冷水下鍋一起煮;水開以後，轉小火再煮10分鐘起鍋；加兩勺麥芽糖，調化了給孩子喝。這個每天煮一次，一般的小孩喝兩周就可以看到效果。姜棗飴糖水能健脾，又能去掉胃裡邊的寒氣，還能補氣血。孩子喝了這個湯以後，胃口就容易大開，吃得比較多。這個方子里用到的生薑，不要去皮。並且，湯水要在中午前喝完，最好是在早飯後喝。孩子喝完以後，如果出汗比較多，就要減少生薑的用量。孩子感冒、積食、咳嗽的時候，暫時不要喝，等病好了再喝。

溫馨提示

最後還要強調一點，糖入葯是有作用的。凡是糖，都有解毒止痛的功效，而不同的糖還有其他不同的作用。所以說，當你使用一些傳統的食療方、小偏方的時候，方子里如果沒說加糖，你最好不要隨意添加。方子裡邊如果說到要加糖，那你最好按要求去加，否則，有可能就破壞這個方子的完整性了。