易致癌食物有哪些

都說「病從口入」，現代人飲食習慣的改變，多是導致胃癌，大腸癌，卵巢癌，乳癌等癌症高發的主要原因，很多被人們認為美味的食物，其實都含有致癌物質，那麼易致癌食物有哪些呢？

1.腌制類食物

腌制食物代表：鹹魚，鹹肉，鹹蛋，臘腸，熏豬肉，火腿等。

這類食物在腌制過程中，可產生二甲基亞硝酸鹽，在體內會轉化成致癌物質二甲基亞硝酸銨，吃多了會導致腸，胃，胰腺等消化道癌變概率升高，尤其是胃部已經有疾病的患者，這類食物更要少吃或不吃。

2.燒烤類食物

燒烤類食物代表：烤肉，烤鴨，烤鵝，烤乳豬，烤魚等。

這類食物在高溫燒烤的過程中，會產生氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢，乳腺，子宮組織等有親和性，易稱為癌瘤誘發劑，此外，吃多了這些高脂肪，高蛋白的食物，導致身體營養過剩，發生肥胖，也是導致乳癌等疾病的高危因素。

3.熏制類食物

熏制類食物代表：熏肉，熏魚，熏豆乾，熏雞蛋等。

用熏烤方法處理過的食物，多含有苯並芘，科學研究證明，這是一種強效的致癌物質，經常食用容易患食道癌和胃癌，同時，這類食物在加工過程中會添加辣椒，糖等調料，而太辣或太甜的食物會刺激到胃黏膜，對胃黏膜造成損傷，當胃黏膜處於反覆修復狀態的時候，就容易發生癌變。

4.油炸類食物

油炸食物代表：油煎餅，臭豆腐，薯條，油條等。

食物在經過高溫煎炸的過程中，由於動物脂肪在高溫下的分解作用以及重複多次用油的化學反應，會產生多種致癌物質，例如三四苯丙芘，丙烯醯胺等物質，可以影響到整個消化道，包括口腔粘膜，咽喉，食管，胃，腸等，特別是大腸，雖然是消化道的末端，但是卻是有毒，致癌物質最後聚集的器官。常見的胃癌，大腸癌，卵巢癌的成因與油炸食品都有密切關係。

5.霉變食物

霉變食物代表：米，麥子，豆類，玉米，花生等都是容易受潮霉變的食物。

這些食物在潮濕的環境中容易霉變，長毛，而這類霉變食物被黴菌污染後，會產生致癌毒草素-黃曲霉菌素，是種公認的強致癌物，吃了以後不光會影響到消化道器官，肝臟等臟器也會有癌變的危險。

6.其他致癌食物

其他致癌食物代表：隔夜熟白菜和酸菜，反覆燒開的水等。

這些食物之所以容易致癌，是因為容易產生亞硝酸鹽，隔夜熟白菜，酸菜以及反覆燒開的水，都會含有這種物質，人體攝入過多的話，就會轉化成亞硝酸銨，變成致癌物質。