對於「食物致癌」的傳言，老百姓應該有自己的判斷力，千萬不可以聽風就是雨，聽說某種食物會致癌，馬上就再也不碰了。遇到「食物致癌」的傳言時，大家可以先問自己這樣幾個問題。比如「這種食物的有毒物質含量有多高」、「這種食物我是每頓都會吃嗎？吃的量非常大嗎？」在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。此外，在日常生活中，綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多選。

食物為何會致癌

那麼致癌食物為什麼被認為可能導致癌症呢？其實食物本身是基本上不存在致癌物的，食物致癌主要因為以下原因而出現：

1.食物保存一段時間後容易發霉，產生致癌物：黃曲霉毒素，具有致癌性。比如花生、玉米、稻米、大豆、小麥等

2.對於食物的處理不當，如腌制、油炸、熏制和燒烤等都有可能產生亞硝酸鹽，亞硝酸過量的攝入會導致癌症的產生。

3.在農作物的生產過程中，為了保證產品質量，農民伯伯施用的農藥和殺蟲劑等，會出現農藥殘留，都有可能導致癌症的產生。（吃東西一定要洗乾淨）

4.符合國家有關規定的食品添加劑,只要嚴格控制用量,用法,及每天的最高攝入量,都可以在理論上認為是無毒安全的，但超過一定的劑量，有致癌的風險。

癌症的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結一種致癌物，「致癌」食物只是對癌症的產生可能有一定的誘導作用，但並不是說，吃了這些食物，我們就會得癌症。誘發癌症的條件，比如我們受日晒，紫外線誘發 DNA 複製錯誤，是物理因素。食物/環境中的癌症誘變劑，是化學因素。肝炎，是病毒因素。這三個是主要的誘發基因變異，走向癌症的因素。

致癌的級別

1級

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌症的「元兇」。

黃曲霉素則主要存在於霉變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。

另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。

2級

丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。

生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯醯胺的機會就比較大，應盡量避免。(還有一類是2B級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質，其可能性在動物和人群的證據都不足。)

3級

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。

當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

4級

致癌物中還有第4級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。

「4個等級的致癌物，在飲食中的『傷害』不可一概而論」，鍾凱說，1級和2A級致癌物要盡量避免，2B級致癌物無需過度緊張，對於3級和4級致癌物，更加不用擔心，因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。

到底哪些食物易致癌

1.腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。

腌制食物如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、腌菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

2.燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。

3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含有致癌物苯並芘，經常食用容易得食道癌和胃癌。

4.油炸食物含致癌物多環芳烴。

食物煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。

5.霉變食物含致癌物質黃曲霉毒素。

霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產生致癌物質黃曲霉毒素。

6.隔夜的熟白菜、酸菜以及反覆燒開的水含有致癌物質亞硝酸胺。

隔夜的熟白菜和酸菜、反覆燒開的水，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

如何避開致癌食物

一、食品的種類

一種食物是不是適合人們食用，是經過食用後才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黃連等；有的是在一定條件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹調加工的情況下可以食用；有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、發霉的饅頭等。

二、食品的質量

普通食物在採用通常的生產、加工及保存方式的情況下，人們憑感官就可以判斷這些食品是否可以食用，但因近年來人類生活環境的惡化，食品污染問題也日漸突出，有些食物在種殖、養殖過程中可能已經被污染。加工過程中也有可能因非法添加化學物質和操作不當等造成污染，不適合人們食用。

三、食品的烹調加工方法

即便是好的可食用的食物，採用不同的烹調加工方法也會產生不同的效果。在上世紀五六十年代，我國居民的飲食以穀物為主，烹調方式以蒸、煮、熬為主，那時癌症的發病率相對也較低。而現今，人們在烹調時大多採用很少用油炸、煎炒的方法，給健康帶來危害。下面的加工方法所製作的食品就應盡量少吃：