一變二——甜甜圈變身記

甜甜圈（網路圖）

一塊簡單的麵糰經過發酵，丟入油鍋，一通暢快淋漓油炸聲過後，便是圓滾滾胖乎乎的甜點——甜甜圈，只是聽聽名字就能流下口水，嘗一口果不其然，只恨買的少了。可口的味道、喜人的形狀，讓甜甜圈成為受人喜歡的甜品之一，尤其是令美國人喜歡。 不過，很少有人知道它的來歷，其實，最早的甜甜圈形狀並不是環狀的！它沒有洞，而是圓滾滾的。從圓變成環，這中間又有什麼樣的故事呢？

無洞甜甜圈

最早的甜甜圈其實並沒有洞，而是圓滾滾的一坨麵糰。甜甜圈的始祖是油炸無酵餅，那時的油脂是稀缺物，油炸的食品身價自然也隨之提升。因此，最開始調過油的無酵餅經過油炸後是用於祭祀的。後來，人們發現經過發酵的面做出的食物更好吃，就嘗試著改良了甜甜圈配方，最早的甜甜圈配方見於蘇珊娜·卡特（Susannah Carter）1803年寫的食譜書《節儉的主婦》（《The Frugal Housewife》）：酵母發酵後的麵粉放入鍋中油炸，因為發酵過，所以蓬蓬鬆鬆的，質地和麵包很像。

到了1830年，碳酸鉀被加入到甜甜圈的原料中用於蓬髮，使得做出的點心口感緊實、外皮更脆。不過此時，甜圈還是一個實心圈而不是環。說起它模樣的大變革還得提起一位美國船長——漢森格雷戈（Hanson Gregory）和他的母親，據說就是他跟母親在19世紀40年代重塑甜甜圈的形狀的。

流傳的版本有兩個，一是說船長回到家裡，母親忙不迭地送上他最愛吃的甜甜圈，格雷戈扔到嘴裡幾個之後發現甜甜圈的中心並沒有熟透。於是，他就到廚房去，跟母親說了情況，想讓母親接下來炸甜甜圈的時候注意下。誰知，母親告訴他這種情況時有發生，炸的時候很難把握火候：不是容易炸過頭，導致味道不好，就是邊上剛剛好，結果中心沒熟透。這次呢，儘管母親小心翼翼，還是沒炸出剛剛好的點心。

不太懂廚藝的船長沒想到炸個東西還有這麼多講究，但是他打算幫母親解決這一矛盾。想炸出程度恰當的點心，讓它受熱均勻不就行了，船長心裡琢磨著，順手拿著桌子上炸好的甜甜圈又想往嘴巴里放，想到中間沒熟透，不好吃，他眼睛在桌子上掃來掃去打算找個合適的器具把心去掉再吃。正好桌上擺著一罐胡椒粉，船長拿下蓋子用力壓下甜甜圈的中心，丟到一邊吃起了剩下的。

等母親從廚房出來的時候，船長還是沉思狀，桌上卻多了一小堆小圓球——甜甜圈的中心。看到母親疑惑的樣子，格雷戈給出了解釋，說著說著，他想到了一個好的解決途徑，直接在炸之前就把不好熟透的中心去掉不就得了！興奮的他馬上拿著胡椒罐的蓋子衝進了廚房，三下五除二地切去了幾個麵糰的中心，然後拜託母親炸一炸試試。

結果還是很完美的，格雷戈和母親發現炸出的點心因為受熱比較均勻更加美味，一傳十，十傳百，中空的甜甜圈就這麼傳播開來。

還有一種版本，酷愛甜甜圈的格雷戈船長為了在海上航行的時候也能享受美食，懇求母親把麵糰做成環狀，就能串在舵輪的輻條上。看來，吃貨為了吃也是拼了，都能想出這樣的改造辦法。

改良後環裝的甜甜圈（網路圖）

經改造的甜甜圈還催生了另一種美食——甜甜圈洞（Doughnut Hole），麵糰被切下的部分也不能浪費呀，一起丟進油鍋炸一炸，同樣是美味，一口一個的大小，可愛的圓球狀，一樣為吃貨所愛。

甜甜圈之所以廣泛地流傳主要歸功於第一次世界大戰，當時為了鼓舞士氣，慈善組織「救世軍」徵集了一批女性志願者們奔赴到前線，為美國大兵做甜甜圈。儘管工具簡陋（甜甜圈是在倒置的軍隊頭盔里做成的），卻著實慰藉戰士們思鄉之情；也奠定了甜甜圈在美國的重要地位：六月的第一個星期五被定為「甜甜圈日」。

一戰打響了甜甜圈的名聲，使其成為美國流行甜點之一。漸漸地，甜甜圈也披上了各樣的外衣，不再只有簡單的糖粉裝飾，而是加上了果醬、奶油、芝士等等。2013年的可頌甜甜圈又引發了一波熱潮，甚至出現一「圈」難求的局面。

儘管有著較高的熱量，但是甜甜圈一直為人們所喜歡，還是那句話，唯有美食與愛不可辜負，熱量大些又如何，先過了嘴癮再說！

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