科普 | 喝福鼎白茶,是泡還是煮?
天氣越發涼了,早晚有寒意浸骨。
朋友圈裡都是發煮白茶的照片。無論是新白茶,還是老白茶,大家的習慣,一律是煮。
煮出來的茶湯,有濃度,有葯香,水感醇厚,入口順滑。難怪大家都喜歡煮著喝。
煮白茶,是最適合冬季的一種方式,但並非所有白茶都可以煮。
簡而言之,煮白茶也是種學問。
【一】
煮白茶,時間上很有講究。
有的茶友貪方便,早晨上班,便煮上一壺白茶,用低溫小火慢煨著,煮上一整一天,也不去管它。
想喝了,便倒上一杯喝一喝。
其實這種習慣真的很不好。這種反覆煮開的水,水中的有益物質早己蒸發乾凈。
而茶煮了一整天,基本也就不要再喝了。維生素早煮光了,湯里除了茶鹼,沒有別的。
這樣的茶喝下去,傷胃啊。
正確的煮法,是放小半壺水,先燒開,再投茶,再燒開,調成低溫,中間小滾著,外圈平靜一片。
倒出一杯後,記得給壺裡續上一杯開水。裡面保留一點母茶湯,繼續煲著。
每倒出一杯,一定記得給壺裡續上一杯開水。
這樣周而往複,不至於喝的全是反覆燒開的水。
而每次留一點母茶湯,則可以讓茶湯不那麼快速地淡下去。這種方式煮茶,茶湯的淡,是一個緩慢的過程。
【二】
煮白茶,選擇茶的種類很重要。
所有當年的新茶,以今年為例,新茶就是2016年出產的茶。
這些新白茶,有獨特的鮮爽氣息,這是它的長處,是它的特點,我們喝的時候盡量要保留它。
去體味它的鮮香。等過幾年,它成為老白茶,它的鮮香便沒了。
品味新茶,要先用開水泡。泡3泡過後,再倒到壺裡煮。
通常前3泡是最能喝出鮮爽氣息,鮮香感覺的。4泡起,香氣慢慢退去,此時倒入壺中開煮,正是好時機。
而陳年的老白茶,上來就可以煮它。
陳茶喝的是醇厚感和淳和感。用煮茶法,它的雜味全被蒸發,留下來的是謙謙君子,溫潤如玉的舒適。
老白茶便如一位老友,雖然經年未見,但熟悉感一點未減少,親切感一見就來。那種熨帖心靈的感動,是新朋友無法比擬的。
【三】
煮白茶,壺的選擇很重要。
老茶,選紫砂,粗陶,泥料,玻璃製作的壺。新茶,建議不要用紫砂。
紫砂毛孔大,加熱的過程中容易吸走新茶的香氣。壺香了,但茶不香了。
燒電的壺,比較簡單實用。也方便操作。在家,在辦公室,都能用。
但真正在有情調,還是用紅泥小火爐。
潮洲的那種碳爐,非常贊!
這種天氣,晚飯過後,二三好友,在書房裡,點一盞瓜皮燈,用橄欖碳,燒起粗陶的茶壺,加進去開水,煮茶喝。
小陳曾經試過,2013年的小馬來,隨便掰一塊扔進去,水滾就是滿屋子的茶香。
溫暖的,舒服的香氣。給我們的肺以最好的洗滌。
這樣一壺茶,小火慢煨著,慢慢續著水,可以喝一整晚。
某一天,兩個男閨蜜就著一壺2014年的白露茶餅,聊了一晚上的弘一法師。
講他的風流韻事,講他的得道。
那天小陳只管添火,倒是聽了個精彩。
【四】
煮茶,也叫煎茶。
漢和唐,盛行此法。到了宋,開始點茶。到了明,開始泡茶。
相比之下,煮茶更加大氣,像我們看到的漢唐的那些古畫,一張大桌子,一個大釜,大家煮著喝。團團圍著,還能作詩,行令。
到了拘束的宋,殺人如麻的明,喝茶變成了一件私人的,小器的事情。
越來越精緻,越來越麻煩。
現今的日本茶道里,還有宋人的影子,慢動作,折騰半天,每個人只得一小杯。觀賞性多於實用性。
不喜歡。
本村姑就喜歡大碗喝酒大塊吃肉。吃完肉,再來大碗喝白茶,清脂潤腸。
順便透露一下,本村姑天天吃紅燒肉,體重不足95斤。
腰圍64厘米。
全是喝白茶的功勞。
楚王好細腰,宮中多餓死。
自從有了白茶,減肥的女人們,不必再餓了。
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