茶道100問：什麼叫「茶博士」？

51、朱元璋對我國茶葉發展有什麼貢獻？

答：朱元璋即明太祖，是明朝的開國皇帝。性嗜茶，尤喜顧渚茶。明代初，進貢朝廷茶葉的製作方法仍按宋制，即碾而揉之為大小龍團。朱元璋認為這種製作方法太傷民力，同時味口和品質也很差，並下旨罷造龍團，惟採茶芽以進貢，同時又廢宮中綉茶之制，首辟茶芽「一煮便啜」之法。這對我國散茶的興起和普遍飲用起了推動作用。從此改變了我國千古相沿成習的飲茶之法。這種飲茶法，對於茶葉加工技術的進步，並發至今。

52、李時珍《本草綱目》是如何論茶的？

答：「茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。」認為茶有清火去疾的功能。

53、當代茶聖是誰？

答：吳覺農（1897----1989）浙江上虞人，原名榮堂。青年時期就讀浙江農業技校，立志獻身農業，才改名「覺農」。1919年留學日本，回國後，致力於中國茶葉的復興。1940年創立我國第一個高等學校茶葉系----復旦大學農學院茶葉系，次年又創辦了我國第一個茶葉研究所，一生為中國茶葉事業做出了巨大貢獻。茶學專著很多，茶學論文近六百萬字。

54、你知道「客來敬茶」的習俗嗎？

答：客來敬茶，自古以來是我國人民重情好客的禮俗。古人有許多以茶敬客的佳句：「泛花邀坐客，代飲引清句。」，「寒夜客來茶當酒，竹爐塘沸火初紅。」，「晴窗分乳後，寒夜客來時。」這說明我國人民這一傳統禮儀已深入人心。

55、「客來敬茶」的規範是怎樣的？

答：飲茶的地點，應儘可能打掃乾淨；選擇的茶具和用水必須清潔衛生；茶葉的選擇亦必須是家中所存茶葉的上品。泡茶時應事先向客人介紹一下此茶的來由和特點；泡茶時不宜將水沖得過滿，可分兩次沖水。敬茶時，主人必須將茶雙手捧上。主人陪客人飲茶，邊飲邊敘情誼，客人所飲茶湯只盛下三分之一左右時，主人應起身為客人茶杯里添水。飲茶時，主人有時亦可配上一些糖果點心，以助雅興。

56、你知道宋代的「鬥茶」嗎？

答：宋代盛行於「鬥茶」，又稱「茗戰」。鬥茶茶品以「新」為貴，鬥茶用水以「活」為上。現代的名茶評比會，是古代鬥茶之風的變化和發展。

57、什麼叫「茶博士」？

答：過去是稱呼茶樓、茶館內沏茶跑堂的堂倌，因其泡茶技術高超，還有許多絕活；加上他們接觸社會各階層，見聞廣博，所以稱之為「茶博士」。現在，我國高等學院中有專攻茶葉栽培並取得博士學位的專業人才，這是教學意義上的茶博士，也是真正的茶學博士。

58、蓋碗源於何時？

答：蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱「三才碗」，蓋為天、托為地、碗為人。「茶托」又稱「茶船」，相傳為唐四川節度史崔寧之女所造。蓋碗盛行於清代京師（北京），大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗宜於保溫，所以後來各地都流行。

59、陸羽在《茶經》是怎樣論水的？

答：陸羽在《茶經》中論煮水方法時指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。」

60、我國有哪五大名泉？

答：第一泉：中泠泉，亦名南泠（零）水，在江西鎮江金山以西，位於長江江中心（今在長江南岸）。 第二泉：惠泉，在今江蘇無錫郊外惠山白石塢的寄暢園內。 第三泉：觀音泉，在今江蘇蘇州虎丘石觀音殿後。 第四泉：虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。 第五泉：趵突泉，在今山東濟南。（本文已獲原作者授權）

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