你的冬日食譜里不要少了這味「海中牛奶」

補鈣不止有牛奶，還有個補鈣神器在海里！你能猜到是什麼嗎？且看下文你就知道啦！

我們的身邊就有一味天然的補鋅食材——牡蠣

牡蠣又稱海蠣，蠣黃，蚝。如今正是海蠣最為肥美的時候，《隨息居飲食譜》記載蠣黃「甘平，補五臟，調中， 解丹毒，析酲，止渴，活血，充肌。味極鮮腴， 海錯珍品。」

食療功效

1.滋補強壯

海蠣含豐富的蛋白質，氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。

2.益智補鈣

海蠣是含鋅最多的天然食品之一，微量元素鋅有促進兒童生長發育和智力發展的作用，因此海蠣有「益智海鮮」的美稱。

海蠣的鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，素有「海底牛奶」之美稱，是補鈣的好食品。

3.寧心安神

《食經》中說「牡蠣肉治夜不眠，治意不定」，經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質，特別是硒可以調節神經、穩定情緒。

4.補虛調中

《本草拾遺》記載，牡蠣肉「煮食，主虛損，婦人血氣，調中，解丹毒。於姜醋中生食之，主丹毒，酒後煩熱，止渴」。

5.美容養顏

《本草綱目》記載牡蠣肉「多食之，能細活皮膚」，牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起到重要作用，能減少皺紋的形成，延緩衰老。

6.滋補身體，防治疾病。

牡蠣藥用

牡蠣殼，來源牡蠣科長牡蠣和大連灣牡蠣等的貝殼，味咸，性微寒，入肝、腎經。牡蠣生用可平肝潛陽，鎮驚安神。

《傷寒論》里的「柴胡加龍骨牡蠣湯「可治療煩躁驚狂不安的精神心理疾病、失眠、高血壓等疾病。

牡蠣生用還可軟堅散結，是治瘰癧即淋巴結核的主葯，近代名醫張錫純曾經用牡蠣粉治癒一個脖子上患瘰癧「其大如茄，上連耳，下至缺盆「的少年，因家貧無錢買葯，但身體強壯，所以於一日三餐之時，先用飯湯送服牡蠣細末七八錢，一月之間淋巴結核消無芥蒂。

牡蠣煅用性澀收斂，可治療自汗、盜汗、遺精、帶下、胃痛泛酸。 如《太平惠民和劑局方》里的「牡蠣散」為固表止汗臨床常用方。

食療方

01海蠣豆腐湯

做法：將豆腐切丁，芹菜、蔥切成末，蒜下油鍋爆香，鍋內加清水煮沸，加入豆腐，再燒沸後加入芹菜、蔥、澱粉調勻的海蠣，煮片刻，加調料可出鍋。

功效：清熱解毒，益智補腦。

02海蠣瘦肉粥

做法：海蠣、瘦肉、大米洗凈，加水煮至米開花，加入調料，撒上蔥花，煮片刻即可食用。

功效：可治療胃及十二指腸潰瘍。

03海蠣紫菜湯

做法：將海蠣、紫菜洗凈，蒜頭下油鍋爆香，倒入清水，煮沸後加入上述食材，煮沸後加調料出鍋。

功效：治淋巴結核，甲狀腺腫。

注意：因海蠣性寒，脾胃虛寒者不宜食用。

作者/林毅蓉：中藥師，三級公共營養師，中級工程師，就職於國有控股醫藥公司。

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