天冷啦，來吃火鍋吧！（上）
昨天北京猛降6度，不用媽媽喊，易妞兒已經很自覺的翻出chill（秋） cool（褲）穿上了。何以解凍？唯有火鍋啊！但火鍋有哪些種類？每種特點是什麼？又該怎麼吃？今天，我們就從湯底、涮料、調料和吃法上來看看這些火鍋都有何異同。
1
涮羊肉
老北京人涮羊肉，講究銅鍋、炭火，吃法簡便，味道鮮美，食材選擇上也十分考究。
湯底：涮羊肉的鍋底可用清湯，也可在清水中加入薑片、蔥段、枸杞、紅棗等，因要突出羊肉的鮮，鍋底決不可喧賓奪主。鍋子的選擇上，也是以銅鍋為最正宗。
涮料：最重要的當然是羊肉啦，配菜有凍豆腐、大白菜、粉絲等菜肴。將羊肉用手工、或者冷凍後用機器切成非常薄的片，通常一盤羊肉是四兩重。
調料：傳統的小料主要由麻醬、韭菜花、辣椒油、芝麻、蔥花、香菜調拌而成，以麻醬的香襯托羊肉的鮮。
點評：老北京涮肉的「清水」鍋底無疑是非常健康的，因為不會給食物帶來額外的熱量，也方便家庭製作，所以到了冬天，很多北方人都會自己在家涮肉吃。
出於口感考慮，人們一般選擇半肥半瘦的羊肉，因此脂肪含量較高。此外，吃涮羊肉不像吃其他炒菜，可以用盤子、碗明確看到自己的食量，因此八九成人都會吃超標。
一般來說，一人一餐二兩羊肉即可，再搭配菌類、蔬菜、麵條、燒餅等就比較均衡了。需要注意的是，許多人習慣先肉後菜，但是在涮完大量的羊肉後，湯中的脂肪含量也會變得很高。因此，最好的方式是邊涮菜邊涮肉，或者採取「肉—菜—肉」的順序，先涮一小部分肉為湯增加些風味，然後涮菜類，最後再涮一些肉，這樣還能起到控制食量的作用。
最後，千萬別忘記麻醬底料的熱量哦！
2
重慶火鍋
想到重慶火鍋，就想起了那滿眼鮮艷艷的紅呀！明顯的，重慶火鍋咸、鮮、辣，油多、易上火，當然，對於很多愛吃辣的人來說，它絕對是心頭摯愛！
湯底：重慶火鍋湯底所用的主要調味品有辣椒、牛油、花椒、豆瓣、豆豉、老薑、大蒜、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖等，看似簡單的麻辣兩味，卻是數十種調味料按比例精心調配而成。
涮料：毛肚、鱔絲、鯰魚、魔芋等是重慶火鍋的特色涮菜。
調料：用蒜泥加香油調製而成，可依據個人口味加入醋、蚝油等。
點評：重慶火鍋一般以「麻、辣」見長，但是很多人忽略了，這種火鍋的含油量是非常高的。一般的鍋底中，3斤清湯會搭配半斤以上的牛油。牛油為鍋底保溫，但在涮食物的時候，牛油也會緊緊附著在上面，無形間大大增加了攝入的熱量。
因此，吃重慶火鍋盡量少涮容易吸油的食物，比如綠葉蔬菜、凍豆腐、香菇、平菇等，多選擇塊莖類的，如蘿蔔、青筍、藕、黃瓜、草菇、雞腿菇等。
其次，火鍋雖可以驅寒，其中的花椒、辣椒卻會增加體內的燥氣，往往第一天吃完，第二天就出現便秘、長痘等上火表現。因此，易上火的人即使在秋冬季節也不能多吃重慶火鍋。
最後，鍋底中的辣椒對胃黏膜有很強的刺激性。建議吃完後喝點酸奶，能起到保護胃黏膜、幫助消化的作用。
3
貴州酸湯魚
貴州苗族酸湯源遠流長，苗家人常說：「一天不吃酸，好菜也不香，兩天不吃酸，飯菜不想沾」。其中酸湯魚汁濃味鮮，魚肉細嫩，具有開胃和促進消化的特點。曾有數據顯示，貴州凱里居民長壽人口居全國之首，這與他們「嗜酸」也有很大關係。
湯底：將番茄放入泡菜壇中腌制，以腌制好的番茄酸烹出自然酸湯，再加入辣椒等配料，就製成了濃香美味的番茄酸湯。
涮料：鯉魚、黃豆芽、筍、豆腐等。
調料：以腐乳、香菜、辣椒等製成，當地稱為「蘸水」。
點評：酸湯的營養非常豐富，其中的「酸」以乳酸為主，另外含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。酸湯魚的配料中除了大量的蔬菜外，還有豐富的辣椒、魚腥草等富含維生素C的物質，可以增強免疫力。
另外，番茄含有乙型胡蘿蔔素和番茄紅素，同樣能發揮抗癌的功效，保持身體健康。尤其是酸湯魚中的主料——魚，屬於現在較受推崇的高蛋白、低脂肪肉類，老幼皆宜。鯉魚的氨基酸分布均勻，含有豐富的鈣、磷、鉀。總體來說，酸湯魚在火鍋中都屬於比較健康的一種。
4
港式火鍋
港式火鍋也被稱為「打邊爐」，一般又稱為海鮮火鍋，以涮燙為主，主要突出的是涮料的鮮美。
湯底：以高湯為主，加入蝦米、乾貝、魷干、白蘿蔔等，清淡簡單，不會搶了主料的「風頭」。
涮料：海鮮、肥牛、蔬菜等。
調料：以沙茶醬為主。
點評：港式火鍋以清淡、原味為主要原則。其中的海鮮類食品包括鮮魚片、蝦滑、墨魚丸等，可以提供豐富的蛋白質。
在吃的時候，需要注意三點。
一、海鮮醬和沙茶醬，鈉含量都非常高，血壓高的人一定要少蘸或不蘸；
二、以肉骨煮制而成的湯底中本來嘌呤含量就很高，再加上涮食海鮮肉類，更會增加湯中的嘌呤，尿酸高的人或痛風患者要謹慎食用；
三、港式火鍋涮料多為高蛋白食材，在食用時要盡量控制吃的總量，吃完一頓火鍋後，可以考慮素食一兩天。
編輯 | 易妞兒
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