雞蛋這麼吃，營養全沒了！這麼多年雞蛋都白吃了…

雞蛋是種家家戶戶必備的菜肴，烹飪方法極多，味道好，營養豐富，可以說這樣的寶貝在「烹飪界可以稱霸一方了」因為太多菜品都要用到它。

雖說這雞蛋千種好，但是如果你吃不對，一樣會沒營養。以下這些烹飪中的錯誤行為一定要避免，否則營養全都跑光光。

破殼

直接用雞蛋敲擊碗邊進行破殼

這個破蛋殼的動作是幾乎所有人都在用，包括小編。好像遺留下來的操作方式就是這樣啊，不然怎麼搞？

專家指出，這樣的破殼方式會導致蛋液的污染，如果蛋殼落入碗中，那麼不僅營養會被細菌破壞，蛋殼上的其他細菌還會污染整道菜肴。

正確的方法是選擇乾淨的灶台檯面或其他碗邊進行破殼後，倒入碗中進行下一步操作。

煮蛋

先燒開水然後再煮蛋

這個開水煮雞蛋很容易造成蛋殼破裂營養流失。所以盡量避免開水煮雞蛋。

其實這個時候像小編這麼懶的人就佔便宜了，因為小編煮雞蛋一般都是接一鍋涼水把蛋扔進去，開火，坐等就好了啦，從來不願意多浪費任何一道工序，怎麼簡單怎麼來。嘿嘿，不過專家講解，小編的做法是最正確的，這算歪打正著嗎？

看樣紙，懶也是有好處的哦。最後告訴你一個小竅門：煮好的雞蛋從熱水裡撈出來以後，放在冷水裡冰一下，等到不燙手的時候你試試，剝殼特別好剝一點不費力，而且營養價值保留基本能達到99%以上哦。

炒蛋

大火爆炒

中國美食文化源遠流長，炒菜中「爆炒」的使用率極高，但要知道，雞蛋並不適用，大火爆炒會很容易是雞蛋變糊，而炒的太老的雞蛋不僅口感不好，營養價值留存也大打折扣。

專家建議炒蛋的時候中低火即可，輕輕翻炒會使雞蛋口感鮮嫩柔滑，營養價值留存更好。

煎蛋

使勁攪拌後才煎

這方面其實大部分人做的還都比較好，一般提到煎蛋（至少是小編這麼認為）感覺都是將雞蛋直接打入油鍋中進行操作的，這樣的製作過程可以使雞蛋營養保存的更好。

但也有一些人在煎蛋的時候喜歡使勁攪拌蛋液，這樣的方法多見於早點攤卷餅、灌餅等，營養價值略損，但味道口感會不如直接煎出的蛋好，口感偏硬。

包蛋

煮包蛋（荷包蛋）時加食用鹽

煮麵條時，在裡面卧個肥美的荷包蛋真的是小編畢生的最愛。這個煮荷包蛋加鹽的習慣是外婆留下來的，外婆說這樣會使蛋形更好（小編也不知道有沒有啥科學根據哈，反正是照做了）。但近日看過專業人士對雞蛋的分析才知道，原來這還真是錯的。

專家說煮荷包蛋的時候是要加點東西，但不是食鹽，而是食醋。得，為啥加醋啊？給小編整蒙了！是這樣的，煮荷包蛋加少許醋可以使煮出來的蛋更加嫩滑，不加其實也無妨。

看家小竅門：

雞蛋最好用不粘鍋進行烹飪，不僅色好味美，最重要的是少油更健康。前使勁攪蛋液。

裹蛋液煎炸饅頭片或其他食物時，可在打蛋過程中加少許水或奶油，這樣煎出的蛋餅鬆軟可口，還不易糊鍋哦。

以上小竅門，我只告訴你們，不要說出去哦

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