豆腐竟然坑了那麼多人！別怪我發晚了
《健康好聲音》
專欄必讀
下面是健康必讀為大家準備的音頻：
你吃的豆腐，是真豆腐嗎？
說到豆腐，漢朝的煉丹家劉安可謂功不可沒，儘管他沒練出像樣的仙丹，卻發明出了讓平民百姓都能吃上的廉價營養食品——豆腐。
豆腐是由滷水點豆汁製作而成，含鈣量豐富，口感良好，烹飪方式多樣，千百年來深受老百姓的喜愛。
然而如今隨著食物生產方式的日益更新，「日本豆腐」「魚豆腐」「魔芋豆腐」等另類豆腐紛紛賣俏於市場之上，這些豆腐究竟是不是豆腐？其營養價值幾何？
我們該如何判斷其是不是豆腐呢？
誤區一：不是所有的豆都能做豆腐
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我國《中國居民膳食指南》中，建議每人每天應當吃大豆類及堅果30-50克，而豆腐，就是用大豆做成的。並不是所有的豆都能被稱為「大豆」，也不是所有的豆都能做成豆腐。
通常我們看見的豆子主要分為兩類：
一、大豆類
主要包括黃豆、黑豆和青豆，大豆類的營養特點是含有豐富優質蛋白、少量脂肪，幾乎不含澱粉，因此不能作為主食，也不能打成豆粉或做成豆糕；
二、雜豆類
主要包括綠豆、紅豆、芸豆等，雜豆類的營養特點是含有大量澱粉、少量蛋白質，幾乎不含脂肪，因此不能用來榨油，也不能打成豆漿、做成豆腐。
誤區二：不是所有的「豆腐」就真的是豆腐
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想要當豆腐，自然需要一些豆腐的特徵：以大豆類為原料製作而成、含有豐富的蛋白質、加工過程中含有豐富的鈣鎂等，如果不滿足這些條件，自然不能算做豆腐。接下來，我們就來盤點幾個最坑爹的「豆腐」。
杏仁豆腐
杏仁豆腐是著名的甜點，其是由甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。
其中不含有大豆成分，反而增加白砂糖、奶粉、罐頭水果、杏仁精等其他添加劑，儘管其含有一定從杏仁中帶來的蛋白質和脂肪，但營養價值卻遠遠不如豆腐。
日本豆腐
日本豆腐還有一些其他的名字，如「內酯豆腐」、「雞蛋豆腐」、「玉子豆腐」等，雖然質感神似豆腐，卻不含任何大豆類成分。
其主要是以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等製作而成，口感嫩滑，易於烹飪，但從營養價值上來說，其既不如雞蛋，也不如豆腐。
魔芋豆腐
魔芋豆腐其實是由魔芋塊莖磨成漿液煮熟後的產物，其主要成分是葡甘露聚糖，這是一種優質的天然膳食纖維。
從營養價值上來說，其能夠起到減少膽固醇、促進腸道運動緩解便秘等作用，兼之熱量低飽腹感強，是不少減肥愛好者的首選產品。但其不含有任何優質蛋白質，也不能給人體補充鈣鎂。
魚豆腐
魚豆腐主要是用魚、水加一些食品輔料製作加工而成的產品，裡面不含大豆，只因為形狀像豆腐，因此才將其命名為魚豆腐。
由於魚豆腐製作過程中利用魚肉、碾碎魚骨揉入其中，因此其蛋白質和鈣質含量相對前幾種豆腐更多，但由於其並未使用大豆製作，因此不能將其稱為真正的豆腐。
誤區三：內酯豆腐比滷水豆腐、石膏豆腐更好
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隨著豆腐製作工藝的不斷進步，人們開始改變過去用石膏、滷水來點豆腐的做法，而改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑製作豆腐。
用內酯做出來的豆腐，口感爽滑，質地細膩，產量大增，還沒有滷水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味，深受人們的喜愛，也因此不少人認為內酯豆腐所含營養價值更高。
但實際上，在製作滷水豆腐和石膏豆腐時，滷水、石膏中含有大量鈣鎂，因此滷水豆腐和石膏豆腐中的含鈣、含鎂量也頗為可觀，在老百姓買不起肉吃的時代里，這種傳統的豆腐被稱為「植物肉」供給老百姓足夠的鈣鎂和蛋白質，強健骨骼和牙齒。
但葡萄糖酸內酯製作的豆腐，含鈣量只有傳統豆腐的約1/8，含鎂量只有約1/3，營養價值不但沒有如大多數人所想的一般增加，反而大大下降。
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