秋風起蟹兒肥，外婆說「少吃多滋味，多吃壞肚皮」

健康 11-06

中國有中秋前後食用河蟹的傳統。螃蟹盛產在8～9月，有「七尖八圓」之說。進入秋季，也就進入了吃螃蟹的好季節，可以從9月吃到過年。「九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天」，意思是說，農曆九月雌蟹最肥美，農曆十月雄蟹最肥美。

蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。清李漁盛讚：「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致，更無一物可以上之……」螃蟹不但味美，且營養豐富，螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

螃蟹種類多

螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類，根據產地又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。淡水蟹最有名的屬「大閘蟹」，俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9～10月成熟。

河蟹以盤錦盤山縣、河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以湖北武漢梁子湖、江蘇蘇州的陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產的品質較好。海蟹，分布於中國南北各海域，市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹。由於海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節不同，一般從南到北，3～5月和9～10月為生產旺季，渤海灣遼東半島4～5月產量較多。吃蟹要選對季節，蟹成熟的季節，吃起來蟹肥味香；其他季節瘦而無味。

河蟹與海蟹的營養成分有差別嗎？

每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質、1.2克脂肪和65毫克膽固醇，每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比，含的脂肪和膽固醇要低一點。

100克河蟹肉里幾乎不含維生素A，含有6.09毫克維生素E，還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。總的來看，無論是河蟹還是海蟹，它們維生素和礦物質含量都較為豐富，含量有所差別。

蟹黃和蟹膏

雌蟹腹部呈圓形，俗稱「圓臍」，雄蟹腹部呈三角形，俗稱「尖臍」。蟹黃是雌蟹體內的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，農曆九月雌蟹卵滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥。

蟹黃和蟹膏的營養成分相似，脂肪的含量都比較高，可以達到15%以上。其中，單不飽和脂肪酸含量最高（43%），其次是飽和脂肪酸（25%）和多不飽和脂肪酸（23%），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比較高。但是，需要注意的是，每100克蟹黃中含的膽固醇約466毫克，要遠遠高於雞蛋中膽固醇的含量，是不折不扣的高膽固醇食物。

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