開發健腦產品，不妨試試核桃多肽

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人類營養 創新 循征 B to B

核桃又稱胡桃、羌桃，是世界四大幹果之一。核桃的藥用價值和營養價值都很高，《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣，延年益壽的上品。核桃肽是以核桃粕為原料，利用生物酶解技術，經蛋白酶酶解、過濾、濃縮、噴霧乾燥精製而成，含有人體所必須的氨基酸組成。

核桃肽的功能活性

影響人體學習記憶的有兩大機制：大腦組織氧化損傷和神經遞質。

核桃肽中含有豐富的谷氨酸，而谷氨酸是參加腦代謝的唯一氨基酸，會增加腦內乙醯膽鹼含量，能促進智力發育，維持和改進大腦機能，改善記憶力。在研究谷氨酸生理功能時發現，神經元和神經末梢能攝取谷氨酸，並隨後轉化為γ-氨基丁酸和L-Glu，這是中樞神經系統的兩個重要神經介質，前者是抑制性神經介質，後者是興奮性神經介質，而核桃多肽中含有大量谷氨酸，能補充人體大腦所需。

研究人員用D-半乳糖建立小鼠亞急性衰老模型，並給模型老鼠灌胃核桃肽，發現核桃肽能夠升高小鼠大腦總抗氧化能力、超氧化物歧化酶活性並降低小鼠大腦中丙二醛含量。

此外，通過ACE抑制率法證實核桃肽具有降血壓的功能；通過核桃肽對過氧化物的清除能力證實了其具有抗氧化的功能；通過核桃肽對小鼠負重遊泳力竭時間、對小鼠體內乳酸、尿素氮、肌糖原和肝糖原含量的影響，證實了其具有緩解體力疲勞的功能；通過核桃肽對小鼠脾淋巴細胞增殖和巨噬細胞吞噬能力的影響證實了其具有免疫調節的功能。

核桃肽在產品中的應用

飲料 核桃肽具有良好的理化性質，相比蛋白質溶解性、乳化力和起泡性均有所改善，黏度低。且溶解性受溫度、PH值、離子強度影響很小、穩定性好，非常適合於液體飲料的開發，如碳酸飲料、植物蛋白飲料、含乳飲料和運動飲料等。

果凍 荔枝素來被認為是養腦良品，具有通神益智、補腦填髓、養心神、益脾胃、補氣血的作用，可以將荔枝汁和核桃肽粉結合，製成不但可以補充蛋白營養，而且對青少年具有益智補腦功能的果凍。

蛋白質 主要以大豆蛋白為原料，補充蛋白質，提高人體免疫力和緩解體 體力疲勞。核桃肽具有易於消化吸收且吸收速度快的特性，可以配合一些微量元素和天然果汁直接在蛋白質粉中添加，研製出高蛋白、高果精、低動物性脂肪、高生物活性、易消化的優質營養保健品，用於康復期病人、消化功能衰退的老年人等。

片劑 核桃肽可以作為原料用於片劑產品的開發，如以核桃肽、魚油粉末油脂為主要原料, 以木糖醇、檸檬酸、脫脂奶粉、乳糖、硬脂酸鎂和二氧化硅為輔料，以乙醇為潤濕劑經過混合、造粒、乾燥和壓片等工序生產核桃多肽片。

核桃肽會增加腦內乙醯膽鹼含量，降低大腦中丙二醛含量以促進智力發育，維持和改進大腦機能，改善記憶力。

DHA是大腦灰質的重要組成部分，是人腦神經細胞膜中脂質的主要成分，在大腦神經細胞間有著傳遞信號的作用，另外DHA的維持和提高記憶和思維功能。二者協同作用可以更有效的輔助改善記憶力。

核桃多肽片的配方如下：

核桃肽20%、魚油粉末油脂20%、木糖醇10%、脫脂奶粉10%、乳糖35%、 檸檬酸4%、硬脂酸鎂1%

軟膠囊 又稱膠丸劑，以卵磷脂、膽固醇和聚甘油脂肪酸酯為包材對核桃肽進行包埋處理，製備出具有脂溶性的核桃肽。還可以將脂溶性核桃肽與油脂進行混合開發軟膠囊劑型的保健品。

通過生物酶解技術製備的核桃肽，相比蛋白質具有更好的溶解性和吸收性， 並且具有顯著的功能，可廣泛應用於普通食品、功能性食品和保健品開發，在今後的研究中，還將對核桃肽進行分離純化，鑒定出具有不同功能活性的核桃肽片段，開發出更具特色的核桃肽原料。

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