冬季吃時令菜首選冬筍，營養降糖兩不誤

竹筍有冬筍、春筍之分。冬季前後是冬筍大量上市的時候，它主要產於江浙一帶，由毛竹（楠竹）的地下莖側芽發育而成的筍芽。與春筍不同的是，採挖冬筍是在它未出土時，故肉質更加幼嫩，是人們十分喜愛的桌上菜肴。

對於冬筍我們不妨先聽一下它的美麗傳說：相傳很早很早以前有一個孝子名叫孟春，母親患病一年多，脾胃不開、食欲不振，日漸消瘦無力。這一天老人家對兒子說：「兒呀，我想嘗一嘗筍味，你弄得到嗎？」兒子為了讓母親病情好轉，滿口就許諾下來。可是，他一出門，冬天的寒風吹在臉上，他突然想到，這嚴冬臘月，哪來的筍呢？想到這裡，孟春便跑到竹林里，跪在地上哭了三天三夜，越哭越傷心、越哭越大聲，哭得白天太陽找不見，哭得晚上月亮黑半邊。他的哭聲悲切，直上靈霄，順風傳到天上玉皇大帝的宮殿里。玉皇大帝被孝子的一片真心所感動，就派太白金星下凡，下詔責成「土地公」催促竹子快快長筍。土地公欣然受命，念了幾句咒語，竹筍隨即在土壤里漸漸生長，在它還未露頭時，土地公便催促孟春，快快將它挖出來。孟春挖了筍，感謝了各路神仙幫忙。回到家，他將竹筍剝皮加鹽煮熟，給母親吃後病就好了。

冬筍的故事與治病有關，從現在的營養學上分析，冬筍確實是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。它富含維生素、多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，能促進腸道蠕動，預防便秘和結腸癌的發生。更重要的是，冬筍是一種高蛋白、低澱粉的食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

下面就推薦一款適合糖友們食用的佳肴：冬筍豆腐煲。

原料：北豆腐一塊，蝦米一小撮，冬筍50克，油菜6棵，火腿50克，黑木耳28克，食鹽、料酒、細香蔥、水適量。

製作過程：

（1）蝦米用溫水泡發；豆腐切成大片；冬筍去皮去老根，切薄片；火腿切大片；泡發好的木耳去蒂，撕小朵；香蔥切成蔥花。

（2）鍋中燒開水，放少量鹽再放冬筍片煮一下撈出，以去掉澀味。

（3）另起湯鍋，放入多半鍋清水，放入火腿、蝦米後大火燒開，再倒入料酒，調小火慢熬20分鐘（先熬火腿和蝦米可以將食材的鮮味散出來）。

（4）放入冬筍片、木耳、豆腐煮10～15分鐘，放入油菜燙熟，最後調入鹽和蔥花即可。

冬筍剛上市的時候鮮嫩多汁，無論是煎炒、涼拌或者是熬湯，那種鮮美的滋味真是不可言喻。但是每年能吃到新鮮冬筍的時間很短，如果錯過了時機，也不用擔心，等想吃的時候可以用水煮筍來代替，在家做個燒二冬、冬筍炒臘肉，雖然口感沒有那麼清脆，但營養也不少。

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