紅酒，被放大的健康效應

「天天喝紅酒，疾病不上身」，紅酒已經逐漸被冠以健康效應，甚至很多人把紅酒誤認為是一種保健品。

其實，紅酒雖有一定的健康效應，但遠沒有想像中那麼顯著，紅酒的作用被過度「神化」了。

華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院營養與食品衛生學系 羅綱 郝麗萍（副教授）

紅酒防治心腦血管疾病？

有人統計，相比較不飲酒者，少量或適量飲酒者罹患心血管病的風險較低。但是，酗酒者會有更高的風險。

然而，美國心臟病協會指出，現有數據並不足以推薦飲酒（或者專指紅酒）作為預防心臟疾病的策略，也沒有證據表明紅酒相對於啤酒、白酒之類酒精飲品更有優勢。

心血管疾病的主要危險因素包括年齡、不良飲食習慣、缺乏運動、吸煙、精神壓力過大等。

來自丹麥的一系列追蹤調查也發現，與啤酒、白酒飲用者相比，紅酒飲用者飲酒更為適度，並且有著更為健康的生活方式——抽煙更少、鍛煉更多、吃更多健康的食物等，由此帶來的健康效應，很大程度上被誤以為是紅酒的功效。

因此，這並不足以證明紅酒的健康效應更高。紅酒對心血管疾病雖有一定的預防效果，但並沒有想像中的那麼顯著。若想僅僅通過飲用紅酒預防心血管疾病，那是不可取的。

紅酒的哪些營養成分被「神化」

美容美顏在紅酒的廣告宣傳中，特別能打動女士的是紅酒具有卓越的美容美顏功能，理由是紅酒含有豐富的多酚物質和白藜蘆醇，具有超強的抗氧化功能，能提高新陳代謝，淡化色素，使皮膚變得更加白皙和光滑。

研究表明，紅酒中多酚類化合物（含量900~2500毫克/升）種類比較豐富，包括有黃酮類（750~1060 毫克/升）的槲皮素、花青素的衍生物，以及非黃酮類（240~500毫克/升）中的原兒茶酸、白藜蘆醇。

雖然這些多酚類化合物確實具有抗氧化的生物功能，但這些功能證據多來自於動物實驗，實驗中多酚類化合物存在的形式與紅酒中不一定相同，並且給予的劑量遠高於紅酒中的濃度水平，由於這些因素的影響，並不能充分說明多酚類化合物對於人體的功能。

另外，多酚類化合物在體內的代謝吸收也貫穿整個消化過程，並受消化道微環境的影響，存在明顯的個體差異。

到目前為止，國內外的人群研究沒有明確支持紅酒的美容養顏這一功能。因此，單從多酚類化合物的生物功能方面而推論紅酒具有美容養顏功能有些牽強，紅酒的美顏作用更多的是商家的炒作。想要美容美顏，更適合平時多喝水、多吃新鮮的水果蔬菜等。

紅酒的「抗衰老」宣傳中，最重要的一個「噱頭」是白藜蘆醇。白藜蘆醇存在於葡萄、桑葚、花生等食物，以及虎杖、藜蘆等藥用植物中。研究發現，白藜蘆醇能激活「長壽」蛋白，延長低等生物如酵母、果蠅、蠕蟲等壽命。

美國國家老化研究所針對小鼠的動物實驗結果認為，白藜蘆醇雖能減輕由於衰老帶來的高膽固醇及炎症損傷，但不能影響小鼠的生存率和存活時間，不能調節老化的進程。然而，這些實驗結果只存在於動物實驗之中。科學家也進行了一些人群調查，令人遺憾的是，目前為止的證據並沒有顯示白藜蘆醇能夠延長人類的壽命。

據測定，紅酒中的確含有白藜蘆醇，不同種類的紅酒白藜蘆醇含量不同，並且都非常低。即便白藜蘆醇真能延長人類的壽命，用外推法將動物實驗劑量換算到人的劑量，那麼，相當於每天喝紅酒要超過1000杯。這是一個不切實際的飲用量。更何況，動物實驗研究結果不能直接外推到人類。

因此，靠喝紅酒長壽是一種不靠譜的宣傳，是「神化」了白藜蘆醇的功效。

別為預防疾病而飲酒

飲酒，要控制總量和方式。那麼，這個量是多少呢？

中國營養學會建議，成年男性適量飲酒的限量值為一天飲用酒的酒精量不超過25克，相當於啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或38°的白酒75克，或50°白酒50克；成年女性一天的飲用酒的酒精量不超過15克，相當於啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38°的白酒55克。

然而，並不是說只要飲酒不超過限量值，對機體就沒有傷害。由於個體代謝乙醇的差異，這樣的標準並不適合每個人。比如，喝酒臉紅，是由於缺乏乙醛脫氫酶，導致酒精代謝產物乙醛在體內堆積，造成面部潮紅、出汗、心跳加速等不良反應。因此，飲酒的限量值對於他們來說並不合適。

中國人在交際應酬中，「酒」是很好的助興劑，酒逢知己千杯少。在應酬中，有些人喜歡狂飲，把一周的飲酒量一次喝完，這樣的飲酒方式會對機體造成一系列急性損傷，出現急性酒精中毒，甚至急性酒精性肝炎或脂肪肝，危及生命，同時也會引發一些慢性損害，長期影響身體的健康。

中國營養學會推薦「如飲酒，應限量」。言外之意，本來不喝酒的人，不要飲酒；任何人，不建議以預防疾病為目的開始飲酒或頻繁飲酒。

飲酒時，最好飲用低度酒，如啤酒、紅酒或黃酒。其實，紅酒中的生物活性物質——多酚類化合物，也可通過日常飲食中的蔬菜、水果獲得，而且攝入量更高。

長壽，始於健康的生活方式

健康的生活方式是長壽最重要、最基本的要素。每一天，飲食要營養合理，攝入各種穀物、蔬菜、水果、奶類、適量肉和魚等，不要過多攝入飽和脂肪酸、反式脂肪酸、高膽固醇食物。此外，每天應積極鍛煉身體，改變久坐等靜態的生活習慣。

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