「不老葯」的前世今生系列之「鮫人傳說」

撰文

慧芳, 思

每個人都夢寐著能有這樣的經歷：漫步在大海邊，突然遇見一條擱淺的美人魚，然後把她救起……之後的故事唯美而動人。星爺的電影《美人魚》也為我們講述了一個浪漫的人魚愛情故事。提起美人魚，不僅現代人有著無限遐想，中國古代《太平廣記》中也早有記載「東海有鮫人，可活千年，泣淚成珠，價值連城；膏脂燃燈，萬年不滅；所織鮫綃，輕若鴻羽；其鱗，可治百病，延年益壽。」儘管神話傳說的真實性有待考證，但食用魚類可以延年益壽的假說卻被大量事實所印證，如格陵蘭的愛斯基摩人、日本的漁民都較為長壽，究其源是他們都大量食用富含魚油的魚類。如今，市場上的魚油品類繁多，其營養保健的功效也逐漸被大家認同。但魚油中究竟是什麼物質起到了如此神奇的作用呢？讓我們展開一場如痴如醉的尋魚之旅，在魚油的世界裡來找尋答案吧。

電影《美人魚》劇照

揭開魚油的真面目

魚油是魚體內的全部油類物質的統稱，它包括體油、肝油和腦油，是一種存在於多脂魚類的油脂，富含ω-3系多不飽和脂肪酸。目前市場上售賣的魚油，主要成分是二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），是人體必需的高度不飽和脂肪酸，具有抗炎、調節血脂、延緩衰老等益處。

魚油

提到DHA大家並不陌生，很多嬰幼兒奶粉中都添加有DHA。它是大腦神經細胞、視覺細胞中重要的脂肪酸成分，能促進嬰幼兒的腦部和視力的機能發育。除此之外，日本科學家在Thrombosis Research雜誌中指出，DHA可有效抑制血栓的形成，還能夠降低血液黏稠度和血液中膽固醇水平，增加高密度脂蛋白含量，起到預防心血管疾病發生的作用。同時，DHA在延緩衰老、預防神經性疾病、抗炎症、抗癌等方面也發揮著重要作用。據報道，EPA也能夠降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進體內飽和脂肪酸代謝，從而能夠降低血液粘稠度，增進血液循環，防止脂肪在血管壁的沉積。因此，EPA對於預防動脈粥樣硬化的形成和發展、預防腦血栓、高血壓等心血管疾病起著積極的作用。

魚油的主要成分EPA和DHA

魚油——血管清道夫

目前，心血管疾病已成為發達國家主要的致死病因。研究表明，心血管疾病與人們飲食習慣，尤其是脂肪的攝取種類與數量直接相關。早在1981年就有研究發現格陵蘭的愛斯基摩人鮮有患心血管疾病，同樣的，阿拉斯加的土著人，日本的漁民們都很少會患有心血管疾病，而這類人群的共同特點是他們都會食用大量的海洋脂類物質，也就是通常所說的魚油。據報道，魚油中富含的ω-3多不飽和脂肪酸能夠改善動脈硬化功能。Marcela A. Casanova等人將29個成年高血壓患者按照攝食甘油三酯的多少（即脂肪攝入量）分為低/高心血管疾病風險群體，並在長期攝食甘油三酯的同時額外補充ω-3多不飽和脂肪酸（1800 mg/d）。臨床評估和血管測試表明，ω-3多不飽和脂肪酸有助於防止血管老化，並降低心血管疾病發生的風險。

Casanova MA，et al. J Am Soc Hypertens，2016

動脈粥樣硬化是引發心血管疾病的主要原因。人體血液中的低密度脂蛋白（LDL）和極低密度脂蛋白（VLDL）往往促進血管平滑肌細胞增生，誘發動脈硬化和血栓形成。在動脈粥樣硬化的研究中，工作人員發現ω-3多元不飽和脂肪酸具有較強的抗低密度脂蛋白氧化的能力，且能配合高密度脂蛋白（HDL）抑制巨噬細胞對乙醯化低密度脂蛋白的吸收（高達47%的抑制效果），說明ω-3脂肪酸確實具有抗動脈粥樣硬化的功能。

Park K H，et al. J Nutr Biochem，2015

此外，小鼠心肌缺血再灌注模型的相關研究也顯示出ω-3多元不飽和脂肪酸對心肌的保護功能。研究者分別利用小鼠體內急性閉塞的冠狀動脈左前降支（LAD）模型及心臟離體灌注（LT）模型進行實驗。在急性閉塞的冠狀動脈左前降支模型中，注射富含n-3（ω-3）的甘油三酯（TG）乳劑（1.5g/kg體重）可顯著減少心肌梗死面積，維持心臟功能；在心臟離體灌注模型中也顯著促進了機能修復。此外，兩個模型中標誌心肌損傷程度的乳酸脫氫酶水平在給予n-3 TG後均發生了明顯下降，表明急性n-3 TG注射提供了有效的心肌保護。

Zirpoli H，et al. PLoS One，2014

魚油——老年痴呆的福音

除了心血管疾病，衰老引起的大腦功能退化，包括記憶與行為的改變也嚴重影響著老年人的生活質量。甚至有報道指出，神經退行性疾病的發病率將會超過心血管疾病。研究發現在動物個體中除了脂肪組織以外，大腦是含有脂質最多的器官。大腦中35%的脂質是長鏈多不飽和脂肪酸（Lc-PUFA），大腦中的脂質主要起到保持正常的細胞膜結構、突觸傳遞、電位平衡、囊泡運輸等作用。DHA作為大腦中的多元不飽和脂肪酸的主要成分之一，大量存在於神經細胞和視網膜細胞膜上，在大腦的發育與認知功能的維持中發揮重要的作用，與抑鬱或老年痴獃等神經退行性疾病關係密切。2016年3月, Mounir Belkouch發表在Journal of Nutritional Biochemistry的綜述表明在阿爾茲海默症患者的大腦中，DHA的含量顯著下降。通過對正常老人進行DHA干預，能改善老人的認知紊亂。Fre′ de′ric Calon等人的研究表明，DHA可以激活神經細胞的PI3K/Akt/BAD信號通路。DHA的減少會使神經細胞的樹突受到損傷，進而影響神經信號傳遞，最終造成認知障礙。同時Fre′ de′ric Calon等人對阿爾茲海默症模型的兩組小鼠分別飼餵高DHA和低DHA含量的食物，發現高DHA飼餵的小鼠PI3K信號通路激活及磷酸化的BAD水平升高，從而減少了神經細胞的凋亡。這些證據都提示了魚油中的DHA能改善神經退行性疾病，具有促健康和延緩衰老的作用」。

Belkouch M，et al. J Nutr Biochem，2016；Calon F，et al. Neuron，2004

魚油——抗炎抗氧化的衛士

此外，魚油還具有抗炎效果。主要機理是在代謝過程中，DHA能夠產生抗炎的前列腺素PGH1，而EPA則產生具有抗炎活性的前列腺素PGH3，它們可以共同中和引起體內炎症反應的前列腺素PGH2的作用。You Jung Kim和Hae Young Chung發表在Journal of Medicinal Food的研究表明，在培養大鼠腎臟細胞的培養基中添加DHA和EPA可降低細胞的活性氧（ROS）水平，同時升高還原型谷胱甘肽（GSH）的含量，並降低細胞內炎症因子（如thromboxane B2、PGE2以及 6-keto-PGF1）的水平。此外，Yoshikazu Ohtsuka等人的研究表明，在大鼠的幼崽壞死性結腸炎模型中，腸中DHA與EPA濃度升高會導致抗炎前列腺素E2的受體EP3表達上調，抗炎轉錄因子PPARγ表達增加，促炎轉錄因子NFκB活性降低，由此可降低結腸炎的發生率。根據衰老的炎症學說，慢性炎症可能是衰老過程中一個關鍵因素, 因而DHA和EPA可能通過抗氧化和抗炎作用起到延緩衰老的目的。

Kim YJ and Chung HY，J Med Food，2007

魚油——腫瘤君的噩夢

魚油中的主要成分DHA還可以抑制多種腫瘤細胞的生長，如乳腺癌、結腸癌、肝癌、肺癌、卵巢癌及前列腺癌細胞等，具有重要的抗癌功能。研究表明，DHA能夠通過誘導G2/M細胞周期阻滯和細胞凋亡這兩個途徑來殺傷肝癌細胞。將人類肝癌細胞移植到裸鼠中構建荷瘤小鼠模型，通過腹腔注射DHA能顯著抑制小鼠體內腫瘤細胞的生長（抑制率可達60%）。

骨組織是乳腺癌遠距離轉移的常見位點，DHA對乳腺癌誘導的骨質溶解癥狀也有重要的緩解作用。DHA能通過調控AKT信號途徑抑制乳腺癌細胞的增殖、遷移和侵襲，最終抑制其誘導的骨質溶解。

Feng MX，et al. Sci Rep，2016

魚油中的另一成分EPA也具有抗癌效果。惡病質誘導的小鼠腫瘤（MAC16）中鋅-α2-糖蛋白（ZAP）高表達。鋅-α2-糖蛋白能夠促進脂肪降解，破壞脂肪組織，導致小鼠體重下降。而EPA（0.5g/kg）能夠通過下調鋅-α2-糖蛋白的表達來保護脂肪組織，起到抗腫瘤的作用。

Russell ST and Tisdale MJ，Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids，2005

魚油——古老而現代的健康使者

儘管上述的研究表明魚油在延緩衰老、預防心血管疾病、改善神經退行性疾病等方面發揮著重要的作用，但最近也有一些文獻報道稱，魚油在延緩衰老等方面的作用並非很顯著。因此，關於魚油的抗衰防病作用及其可能的副作用還需要進行更加深入細緻的研究。

而魚肉本身因為富含蛋白質、多種對人體有益的氨基酸和維生素早已使其成為大眾食譜中的「寵兒」。此外，從預防心血管等疾病方面來看，魚肉中多種營養物質的整合似乎可以產生比直接服用魚油更好的效果。因此，及時和適度補充魚肉不失為一個不錯的選擇。

餐桌上的紅燒魚

根據膳食指南諮詢委員會（DGAC）的推薦，每周食用兩次，即大約8盎司富含DHA和EPA魚肉可有效減少成年人的猝死和心血管（CVD）疾病致死率。同樣，世界衛生組織（WHO）推薦每周食用1到2次魚肉，每次的使用量相當於200到500毫克的DHA和EPA。

因此，無論是用魚肉（rou）「食補」抑或是魚油（you）「葯補」，「魚（Fish）」這一來自大自然的神奇使者，都將繼續行使保衛人類健康的偉大使命！

「鮫人」傳說

（插圖：竹一賢，部分圖片來源於網路）

（請遵守醫囑服用任何藥物）