別吃隔夜菠菜？看情況，既可以致癌，也可以不致癌

菠菜富含維生素 C、β胡蘿蔔素、蛋白質,也是維生素B6、葉酸、鉀，最新研究還表明菠菜內的多種植物固醇可增強肌肉和預防血栓。

但是菠菜裡面的硝酸鹽含量也比較高，是一種易於富積硝酸鹽的蔬菜，而且更大的問題是如果燒熟的菠菜通過靜置慢慢冷卻，這些硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是極易致癌的，所以隔夜菠菜容易致癌這一說法是正確的。

但是，並非所有隔夜菠菜都會含有大量亞硝酸鹽，有一種方法可以杜絕燒熟的菠菜冷卻後產生亞硝酸鹽---速凍，如果你將燒好的菠菜立刻放進冰箱冷凍箱內，則不會產生亞硝酸鹽，這樣第二天加熱再吃，就沒有問題了。

不過正常情況下，當我們吃好飯的時候，菠菜應該已經冷卻，此時早已產生亞硝酸鹽，這樣的情況下再速凍也失去了意義，所以建議還是不要吃隔夜菠菜為好。