《你的名字》中「美人酒」真的不是新海誠的想像？

看過了《你的名字》中的巫女妹子釀酒，你是否也想嘗一嘗巫女妹子親自釀製的口嚼酒呢？不管怎樣，口嚼酒不是動漫中的幻想描寫，而是下你是生活中真實的存在，今天就讓我們來講一講真實的口嚼酒是怎樣的吧。

口嚼酒（日語：口噛み酒／くちかみざけ ）

又稱嚼酒，是將米之類的穀物和根菜、果實等放入口中咀嚼然後吐出，最後放置一段時間發酵而成的一種酒。在彌生時代的古代日本本島、沖繩、奄美群島和阿伊努人居住地區均釀造過這種酒。拉丁美洲和非洲等世界其他地區也有發現用此類釀酒方式釀酒的記錄，但現在依然還在用這種方式釀酒的地區僅剩下亞馬遜平原等個別區域。由於口嚼酒通常由女性製作，所以也有「美人酒」這個優美的別稱。並且有考古學家堅信：人類掌握的最早釀酒技術便是口嚼酒。

考慮到其傳到日本列島的時期和相關的製作方法、文化等方面。雖然口嚼酒和日本酒都是以米作為製作的原料，但一般認為口嚼酒並不是日本酒的原型。

首先將含有澱粉的食物放入口中咀嚼，唾液中的澱粉酶會使澱粉糖化。隨後製作者會將口中物質吐出並放置一段時間，存在於環境中的野生酵母便會把其中的糖類發酵成酒精，從而形成口嚼酒。

除了上述直接咀嚼生原料的製作方法以外。也有人會在咀嚼前把原料煮熟，或是先使其酸敗後再放入口中。煮熟的原料糖化起來更容易，這種製法被一些台灣原住民族所採用。酸敗的原料則可以抑制雜菌的繁殖，使乳酸能在酸性條件下更好地發酵，這與拉丁美洲的Chicha等酒精飲料的釀造製法相似。往吐出的物質中加水有時可以促進發酵過程，這種做法與中國系釀造酒的影響有關。

不過在日本本土、沖繩乃至中國台灣，口嚼酒多以為舉辦部分儀式的祭祀用酒而存在。例如、琉球群島直到近代都依然盛行的名叫「ウンシャク酒」的口嚼酒。其製作工藝與日本本島大同小異。沐浴更衣過的巫女（大多為處女，以表示對神明的敬重）首先用鹽將牙齒刷乾淨之後咀嚼生米，然後她們將再仔細咀嚼剛出鍋的米飯，並在合適的時候將咀嚼物吐入容器中。接著在容器里會放入少許的水並用石臼攪磨，直到內容物變粘稠後便會將其倒入罐子中發酵。在名為泡盛（琉球群島特產的一種烈性飲料）的蒸餾酒普及之前，口嚼就一直都在琉球地區廣泛存在。

以上便是真實日本口嚼酒的歷史與由來。小夥伴們是否想要去品嘗一下日本巫女妹子們細心咀嚼之後釀造出來的酒呢？

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