誰說發霉的東西不能吃，農村人說它發霉越多越好吃！

隨著春節步伐越來越近，你是否會想起家鄉獨有的特色調味小菜呢？這些美味佳肴難免都會喚起你對童年和家鄉的回憶。下面，就讓我們來認識和回味一種流傳數千年的漢族傳統民間美食——豆腐乳。

豆腐乳作為調味「小菜」出現在飯桌上，深受大家的喜歡。它的口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別香。

製作豆腐乳一般是老一輩人比較擅長。在農村裡尤為普遍，因其成本不高且很適合招待客人成為了「小菜」中的不二之選。

它的製作方法，先是準備一些水豆腐，在經過兩、三天的晾乾，除去其中水分。

將晾乾後的水豆腐切成均勻的塊狀後，將其放在竹篩上繼續晾乾。水豆腐下面墊一些稻草，防止豆腐黏在竹篩上。

之後，再將其放入保溫的環境下進行發酵。經過一周的時間，它的表層會長出黴菌。（俗稱長毛）

到了這個步奏，豆腐乳的製作就完成了一半了。

完成一定的發酵後，就進入了拌料的過程。放入適當的辣椒、鹽、五香粉等食料，逐塊進行上料，完整的塊狀乳豆腐就製作出來了。

完成拌料後，將其放入罈子里，再適當放入一些白酒。一周後，美味香辣的豆腐乳就調製好了。

據了解，豆腐乳又稱霉豆腐，主要成分為蛋白質、鈣質，是我國獨創的調味品。

豆腐乳具有開胃消食調中的功效。

近幾年，隨著人民生活水平的提高和經濟的發展，人們對豆腐乳的質量要求越來越高。正在向低鹽化、營養化、方便化、系列化等精加工方面發展。我們有理由相信，豆腐乳這一民族特產將會得到更大的發展。