講真，你可能從來沒吃過棉花糖

說起棉花糖你的第一反應是什麼？是加入砂糖噴出糖絲的那種 " 分子料理 "？其實更有 " 料 " 的是今天的主角—— Q 彈軟糯的棉花糖！今天就讓所長帶大家花樣吃糖，甜到心坎里！

? 棉花糖居然是葯？

吃之前，我們也先來真正了解一下棉花糖。關於棉花糖的起源據說雛形是來自古埃及，不過那時的棉花糖並不是零食，而是有更加艱巨的任務——它是用來治療喉疾的！用錦葵根部榨出汁液與蜂蜜和堅果混合製作成潤喉糖就可以來治療咽喉腫痛（沒想到你是這樣的棉花糖）。

萌萌的棉花糖。圖：lemerg.com

那棉花糖是什麼時候變成現在大家認知的樣子呢？這我們得感謝法國人。1877 年錦葵傳入法國，法國人可能嫌這 " 葯 " 太難吃了，把棉花糖漿與生蛋白和糖打發成泡狀，棉花糖才有了現在的樣子。不過最初的棉花糖還是作為一種珍貴的食品，只有貴族才能享受到。接下來該感謝美國人了，20 世紀，隨著第二次工業革命的浪潮，美國人發明了機械化製作抽絲棉花糖的方法，並於 1904 年世博會上展出。至此，棉花糖才慢慢成為平民化的食物。

而且如今錦葵的汁液已經被成本更加低廉的明膠取代，這使得棉花糖成為了一種很常見的小甜點，也被腦洞大開的吃貨們演繹出了更多的版本 ......

棉花糖酒杯。圖：thewateringmouth.com

棉花糖蛋糕。圖：s-media-cache-ak0.pinimg.com

棉花糖雞尾酒。圖：2.bp.blogspot.com

棉花糖熱巧克力。圖：image.dek-d.com

看到這，你是不是也很想來一個棉花糖花樣吃法，體貼的所長當然幫大家準備好了。但是，首先你需要一份棉花糖，懶惰的同學也可以直接跳過此步驟去超市買一包。

? 自製棉花糖

材料：

澱粉、砂糖、水飴、吉利丁片，目前常見的做法會加入意式蛋白霜，成品會更以造型更蓬鬆，不過不加也一樣是也可以噠。

做法：

澱粉用微波爐叮一下厚厚的鋪在烤盤中用雞蛋（或其他模具）壓出圓形凹痕

吉利丁片泡冷水軟化後倒掉冷水隔水加熱至融化備用，混合水、水飴、砂糖

（ 大約 2:3:2）

小火加熱至 112 ℃後熄火冷卻至 80 ℃

加入用吉利丁人也快速攪打至硬性發泡，加入檸檬汁攪拌均勻

倒入澱粉的凹痕中充分冷卻就完成啦

tips：糖霜凝固的很快，攪打要迅速不然半途就開始凝固了。

? 烤棉花糖

烤棉花糖，是野營時候的最佳小食之一，本來略顯平凡的棉花糖在經歷火烤後，染上了美麗的焦糖色也帶來了全新的脆殼口感。

美味的烤棉花糖。圖：thumbs.ifood.tv

不光是單吃，烤焦後的棉花糖也為吃貨們帶來了更多的可能，比如這種由兩片全麥餅乾夾著巧克力以及外表被烤的焦黃的棉花糖所做成的餅乾三明治。

不過這種餅乾三明治可不是一般的棉花糖小食，人家是有自己名字的—— S 』 more。實際上是 "some more" 的簡短髮音，好多人熟知也離不開《康熙來了》的推廣。

雖說節目中稱其為摩洛哥菜，但蘇打餅夾棉花糖實際上是源自美國的，早在 1927 年女童軍中就很流行了，傳統是在篝火露營時野外製作，S 』 more 就是小孩子們吃了還想要的 "Gimme some more" 的簡化，據說還有個專門的節日 8 月 10 日 " 國家 S 』 more 日 "，大概就是野營日的意思吧。

棉花糖 蘇打餅乾

棉花糖進烤箱烤一下用兩片蘇打餅乾夾起來就可以吃了。沒有烤箱的話微波爐叮一下也是 OK 的。

圖片及菜譜文字來自 cythina

棉花糖烤過會微微膨脹，口感會有一點像麻薯，鹹味的蘇打餅鬆鬆脆脆夾著軟綿綿的棉花糖格外香甜，衝突的口感意外很好吃呢。除了用蘇打餅乾作為搭配，烤焦的棉花糖跟吐司也是讓人慾罷不能的組合。

棉花糖吐司。圖：passthesushi.com

吐司厚片 巧克力醬少許 棉花糖適量 香蕉（可選）

吐司切 2-3CM 厚片，中間挖個坑，注意不要挖穿

香蕉去皮切段放入麵包中，然後澆上巧克力醬

在表面依次排滿棉花糖

放入預熱好的烤箱，180 度 5 分鐘，再 200 度 2 分鐘上色

? 棉花糖 = 牛軋糖

當然啦，棉花糖中最被大家熟知也最經典的吃法就要祭出牛軋糖了。有了這個方子，在家輕鬆做出牛軋糖不是夢！

超簡單的手工牛軋糖。圖：sweetdreamsrecipes.files.wordpress.com

黃油 80 克 棉花糖 300 克 奶粉 200 克 花生 300 克

將黃油放入不粘鍋中，小火加熱至融化，一定是小火，否則黃油就焦糊了

馬上倒入棉花糖，繼續小火加熱至融化。

再倒入奶粉，繼續翻拌均勻，離火

倒入花生，慢慢攪拌均勻，用手摸時覺得干而不黏手就可以了

油紙鋪在托盤上，把糖團放入壓成約 2cm 厚的扁方塊

放涼後用刀切成方塊或長條狀即可，方塊要根據糖紙的大小