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英國杜絕食物浪費刻不容緩 家庭浪費最為嚴重

原標題:英國杜絕食物浪費刻不容緩 家庭浪費最為嚴重


國際在線報道(特約記者 趙雪湄):食品浪費是當前全球都面臨的最重要的問題之一。眾所周知全球人口在不斷增長,極大地影響著生存的環境。食品生產量也在與日俱增,但看看食品浪費情況,就知道其實食品不需要增長那麼快也夠了。比如聯合國曾做過調研,大約30%-50%的新增食品並沒有進到人們的胃裡,就被浪費掉了,這個數據很驚人。


英國可持續餐飲協會(The Sustainable Restaurant Association)是一家有著6500家餐飲企業(飯店酒家快餐廳咖啡吧等等)加盟的英國國家級行業協會,並且在法國,澳大利亞及美國等國家有會員單位。

協會外聯公關部負責人湯姆.坦納(Tom Tanner)接受採訪時說:「在英國,我們對飯店進行了大量的調查,家庭以外的飯店用餐,每年八十億頓用餐的六分之一被浪費了,相當於大約每年有一百萬噸的食物被浪費了。」


值得慶幸的是大多數飯店酒家快餐廳咖啡吧等,現在意識到了食物浪費是個非常嚴重的問題。這不僅僅給人們造成巨大損失,也帶來很多環境保護方面的問題。如果把食物浪費看作是一個國家,那麼它將在綠色沼氣方面成為世界上排在中國和美國之後的第三大國。現在飯店及相關行業已經清醒認識到,浪費食品不僅是社會問題與環境問題,同時也會給生意造成巨大損失,全英國的餐飲業每年因食品浪費而損失二十五億英鎊(約218.7億元人民幣)。


英國可持續餐飲協會在2013-2015年間對倫敦一百家餐飲企業抽樣跟蹤摸底調查。專門針對食物是如何被浪費掉,哪些食物被浪費了等等進行了深入考察。比如洋蔥頭在剝皮時有多少程度的浪費,雞肉在剔除骨頭時是否有浪費現象等等。湯姆坦納(Tom Tanner)說:「我們會把結果與飯店進行交流,看看食物是在培訓廚師階段、廚師烹飪階段、食品售出階段,還是在其它階段被浪費掉了。我們拿出一個調研細目給每一家飯店,清清楚楚地告訴他們食物是怎樣被浪費掉了。然後告訴他們怎樣改進。如此一來每年每家飯店能夠節約二噸左右的食物,大約摺合六千英鎊(約5.2萬元人民幣)。極個別的飯店會省下二十噸食物,大約摺合現金二萬五千英鎊(約22萬元人民幣)。


英國可持續餐飲協會還於2011年發起一項運動。號召餐館準備好食品袋或盒子,鼓勵剩餐的顧客打包帶走。這項傳統在美國已流傳多年,人們習以為常;但在英國有些顧客不好意思,需要餐飲企業正面引導。經過推廣普及,起到了非常好的效果。另外,還可以把食物改換形式或大小分量等等,以滿足不同顧客需求。

在英國,食物浪費最嚴重的並不是飯店,而是家庭,因為人們更多地還是在家用餐。英國還有一家叫做「WRAP」的全國性組織,專門針對家庭浪費進行調研。最近發起一項叫做」熱愛食物 憎恨浪費」(Lovefoodhatewaste)的運動,號召大家節約糧食,反對鋪張浪費。因為這個組織經過調查發現,每個家庭每年平均因浪費食物而損失大約七百英鎊(約6100元人民幣)。


在英國,越來越多的反浪費食物的組織機構湧現出來,比如」Cityharvest」,這個組織會把在飯店人們剩下但還能食用的食物轉贈給一些收留無家可歸者(流浪者)的慈善組織。還比如有一個組織「Too good to go」,運用手機客戶端APP,人們可以登記成為會員。每天餐館關門時,那些沒有賣出去的食物(第二天會過期壞掉)會大大打折,賣給就近的用戶會員。


對於那些一天到晚生意興隆,十分忙碌的餐館,要做到時時刻刻兼顧食品節約並不太容易。所以這些反對浪費的組織機構還有很多工作有待去做。


在食品節約領域,英國與其他國家相比,很多方面已經很超前,堪稱典範。但和另一些國家相比,還有些差距。比如法國,在超市裡,如果扔掉剩下的食品被視為犯法。這可能與各國的食品文化,以及對於食品的態度有關。像義大利、西班牙、法國等國家,食品文化在他們國家的文化中佔有極重要的位置。在那些國家食品浪費現象要相應好一些。


標籤:英倫飛鴻

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