練了30年的刀……現在他切一根火腿，能賺3萬……

話說，

今天故事的主人公叫Florencio Sanchidrián，來自西班牙。

Florencio今年55歲，是一位身價不菲的「技術人員」。

憑他現在的手藝，切一個多小時肉，可以賺4000美金... 快3萬人民幣啊！！

切什麼肉？

他整整切了三十年火腿。

對，這年頭他已經有了無數的名頭

「世界上最牛的火腿切片大師」

「西班牙伊比利亞火腿形象代言人」

「薄如蟬翼的刀工匠人」

30年下來，他切伊比利亞火腿的技能爐火純青，來看他切火腿的人也絡繹不絕，奧巴馬、貝克漢姆都曾經是他的顧客。

Florencio在奧斯卡獎、好萊塢私人聚會上也經常表演自己獨家的切火腿技藝。乃至每年都要抱著自己的火腿，去世界五大洲表演一番。

而對於自己這項出色的技藝，Florencio表示多虧了他年少時，一次誤打誤撞的經歷。

Florencio從小就開始接觸鬥牛訓練，父母希望他能成為一名勇猛的鬥牛士。

然而，Florencio任性的放棄了，三十年前他搬到了巴塞羅那，當上了一名服務員。

在店裡，他平日里就打掃一下衛生，招呼一下顧客... 做著各種低級的活。

直到有一天，

經理人手不夠，讓他幫忙切火腿......

從那死貴無比的伊比利亞火腿上，用最快的刀，切下一片最薄的肉，讓食客能夠重返的品嘗到火腿的風味......

這一次，徹底的激發了Florencio身為西班牙人對火腿的瘋狂熱愛。

他開始瘋狂的愛上了切火腿這門手藝....

「我瞬間就愛上了這種感覺，我開始瘋狂的參加切火腿的課程。「

嗯，切火腿，在西班牙，是要專門學的......

這是一門無比講究的手藝... 既得切的薄如蟬翼，還得保持原有的口感。切厚了不好吃，切薄了容易切斷，斷了就更沒意思了。

火腿更不能用機器切， 因為西班牙的火腿愛好者們認為，用機器切片就是對火腿的侮辱！機器摩擦產生的熱量不僅會改變火腿的口感，更會使脂肪融化，起碼會破壞火腿50%的口感。

要想成為大師，唯有精妙的學習和不斷的練習.....

幾年裡，Florencio也一直在輔導班和私下裡練習著切火腿，好在Florencio悟性不錯，幾年後也接連拿到了火腿切片的國家和國際獎項。

就這樣，他從一個20多歲的小工服務員，切了30年，切成了現在的大師.... 現在Florencio火腿切的如魚得水，薄如蟬翼根本不成問題。

還能保持不斷

在他眼裡，這不只是一門手藝，一個真正的大師，對各種火腿品性也是門兒清。

每次切火腿的時候，他都會跟顧客講解，

用來做這根火腿的是哪種豬，這個豬怎麼養的.. 西班牙火腿的類型，火腿的評級.... 這根火腿的品鑒.....

因為Florencio覺得，切火腿其實更像是一場表演，是一門要經過精心準備的，在視覺和味覺上同時能讓食客得到享受的表演。

「你必須深入了解你的火腿，檢查所有相關的內容，同時一位好的火腿切片大師，都會盡量的不去處理關節，這樣各種感官體驗都會更棒「。

Florencio除了手藝足夠棒之外，也算是西班牙切火腿的國寶級人物。

因為這個行業真的也有些艱難...

「西班牙的晚宴或者是大型活動上，不可能沒有手切火腿。但是有了這個必不可少的職業和需求，也並不意味著這些人能靠切火腿活得體面。

大多數人切一根火腿只能賺到250美金，不得不兼職其它養家糊口，而這樣就沒時間練成更精緻的手藝。

但是除了西班牙之外，也並沒有這麼多火腿需要切「。

也只有成為這個行業最頂尖的人，才能得到他這樣的地位...

Florencio打算把西班牙火腿推廣到全世界，讓它跟松露、魚子醬、鵝肝一樣，成為全球美食。

這樣既推廣了自家的招牌美食，也算是儘力挽救了一個行業。

把一項手藝練上30年.....

終成大師.

ref

https://munchies.vice.com/en/articles/this-guy-gets-paid-thousands-of-dollars-to-slice-ham

http://www.nytimes.com/2013/12/19/world/europe/spreading-spains-glory-in-thin-slow-slices.html

http://www.odditycentral.com/foods/this-man-gets-paid-4000-for-slicing-a-leg-of-spanish-cured-ham.html

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李賽：我跟你講，全聚德的烤鴨108片，片片帶肉，自古大神出民間。

艾枝：什麼事情做到極致了就是大師

胸前的紅領巾顯得更鮮艷了：就這？我感覺很多淮揚菜大師手藝比這不知道高到哪裡去了

甜少爺不太咸：對呀，淮揚菜的刀工簡直了。文思豆腐就是在水裡切豆腐，根根不斷。

柒海：我在想打灰機練30年的話。。擼一根丁丁能賺多少

你的手機屏幕有根頭髮：台上一分鐘台下十年功，拿刀簡單，有刀技不簡單

每天每天每夜每日：我怎麼覺得切一根火腿能賺250美元已經很厲害了是我太窮了嗎

老鼠吃大幕：全聚德烤鴨店裡的大師也是，搬個小桌子當著面給你講解給你切

那些年瞎了的貓：西班牙的火腿切完了可以來北京烤鴨啊

馬默語：「其實我是被牛懟了，又不敢跟牛死磕，只好在豬身上撒氣，愚蠢的人類……」

鴻不鳴：切了三十年火腿的師傅何其多也，然而只有一個能成為大師

橙子不只是橙子：我是看到火腿兩個字才點進來看的，因為我餓了

吃不了螃蟹的巨蟹：不知道為什麼我看那個切出來的效果，覺得中國的好廚師切的比他好多了

腦子是個好東西-：實不相瞞 我就是金華火腿切片第十四代傳人 各位有要我表演的嗎？

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