冬天禦寒菜式之水煮魚，這樣烹調出來的肉質口感滑嫩，油而不膩

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行於四川地區（包括現重慶市）。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

所需材料：魚一條、澱粉30ml、花椒一大把、姜一小塊、油10ml+40ml、料酒70-100ml、干辣椒末50ml、豆瓣醬200ml、蒜一個、鹽2勺、配菜，時令蔬菜，按個人喜好選擇。

做法：

1、魚鱗刮乾淨，魚肉片成魚片，魚頭、魚骨洗乾淨分裝在盤子備用。鹽、料酒、澱粉攪拌調味倒入魚肉片，魚骨和魚頭碼均勻腌制待用。

2、蔬菜洗乾淨，切成合適形狀大小備用。姜蒜切片待用。

3、鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸後轉小火，留湯撈出所有菜料裝盆待用。

4、轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、干辣椒末。

5、鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆里就搞定。

這年頭，食品安全事件四處硝煙，尤其是之前一段「地溝油」事件，實在是讓人不太敢經常去外面吃這些重油重辣的川菜，饞了，就想到要自己做，嗯，自己做，沒啥難的，只要你想做。 小編第一次做水煮魚，很成功，你也可以跟著我的超詳細步驟，家中DIY那麻辣誘人的水煮魚哦！