尖椒炒肉，加上這一步，炒出來的肉質反常的滑嫩
這道下飯家常菜，最喜歡晚上做給家人吃，因為白天家裡家裡只有公婆自己，而他們兩個中午都喜歡吃麵條，老公中午在單位吃飯，孩子中午也不回家，學校裡面現在有午餐，說起來還真是幸福啊，哪像我們小的時候，離家五六里中午也只能騎車回家吃飯。因為家裡中午人少，晚上加上大家都忙一天了，我就喜歡安下心來家人做點好吃的，這道菜婆婆說我做的最還吃，為什呢，因為婆婆牙口不怎麼好，但是這道菜，尤其是裡面的肉絲，婆婆說超級嫩滑，她很喜歡吃。
口味：香辣
做法：爆炒
時間：12分鐘
難易程度：簡單
配料
主料：精瘦肉300克
線椒350克
鹽8克
食用油、雞精，薑絲，豆瓣醬 各適量
首先，挑選一塊精瘦肉，洗凈，切成細條，最好是要均勻一點兒，不怎麼會做飯的只要切得不要太粗就行，但是也不能太細，太細了會感覺沒有嚼頭。
盆兒加入半盆兒水，把肉絲放進去，這樣能夠泡出來血水，然後再泡一遍，差不多3遍下來水就比較乾淨了。
然後，把肉絲撈出來，瀝凈水分，放入空盆兒中，加入半個蛋清、鹽、雞精、料酒、澱粉，抓勻。腌制20分鐘。
買來的線椒，洗凈，切成斜的辣椒圈，因為這個線椒確實是比較辣的，所以切得時候可以帶上一個一次性手套，因為這樣可以防止切好之後手會覺得發燙。
肉絲腌制好，鍋中加油燒熱，把肉絲放進去翻炒，炒至肉絲變形，差不多炒肉的樣子
加入薑絲，一勺的郫縣豆瓣醬、少許的生抽、蚝油、老抽，然後翻炒均勻
接著，把切好的辣椒倒進去，繼續翻炒，差不多再翻炒5分鐘，辣椒炒熟即可
翻均勻，掌握不住鹽的話就少放一點，出鍋前嘗一下口味，然後再適當的調整。
最後，這道超級下飯的家常菜線椒炒肉就出鍋了，肉質特別的鮮嫩。沒牙的老太太都能咬的動呢。
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