真相：多食胡蘿蔔易不孕？您信嗎？

（專家：王璐，北京大學醫學部碩士、國家二級公共營養師、首都保健營養美食學會十佳營養師、人民網等多家媒體特約撰稿人，科普中國微平台原創首發）

最容易給一個家庭帶來歡聲笑語的，就是孩子的降生。雖然仍不時有新聞報道，一些地區的老人因重男輕女的傳統封建思想而虐待、甚至殘害女嬰，但在二胎政策放開之後，更多的家庭擔心的則是「懷不上」的問題。那些被扣上「助孕」、「不孕」的食物也紛紛被重新提出。這不，胡蘿蔔最近又「遭殃」了，謠言再起.「多食胡蘿蔔易不孕」。這論調，您信嗎？

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是什麼讓胡蘿蔔背上惡名？

那些讓胡蘿蔔背上「易致不孕」罪名的論調，大多數是圍繞著「β-胡蘿蔔素過量時，可能會影響性激素的分泌，損害女性卵巢正常功能，從而導致不孕」這一觀點展開。這裡有兩個問題需要討論：第一個是攝入多少β-胡蘿蔔素，或者說攝入多少胡蘿蔔可以稱為過量？第二是過量攝入β-胡蘿蔔素，究竟是否有上述危害？

首先，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》中對正常成年人每日維生素A攝入量的推薦，可以換算出，如果單純以β-胡蘿蔔素作為人體維生素A的來源，則β-胡蘿蔔素的攝入上限大約在18克/天，這大約相當於450克胡蘿蔔中β-胡蘿蔔素的含量，這還是在完全不考慮消化吸收過程中β-胡蘿蔔素損失的情況下。一般人除非拿胡蘿蔔當主食，否則一天的攝入量大概很難達到450克吧。

第二，過量攝入β-胡蘿蔔素，真的會出現「不孕」這樣可怕的後果嗎？至今為止，營養學界的普遍觀點認為β-胡蘿蔔素的毒性很低。即便大量攝入，也只是會出現「高胡蘿蔔素血症」，表現為皮膚暫時性黃染，以及血液中類胡蘿蔔素濃度升高。皮膚黃染一般會在停止大量食用後兩周消失，其他並無危害。並未見到β-胡蘿蔔素過量攝入導致「不孕」的研究結果。事實上，胡蘿蔔也並不是唯一含有β-胡蘿蔔素的食物，南瓜、番茄、西蘭花、芒果、菠菜、紅薯、柑橘等一系列黃綠色的蔬果，均含有很豐富的β-胡蘿蔔素。若是備孕婦女不能吃胡蘿蔔，那麼上述蔬果豈不是都很危險，何苦只為難胡蘿蔔呢？

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「不孕」還是「助孕」？

事實上，胡蘿蔔素不僅不會導致「不孕」，在孕期適當攝入胡蘿蔔素還對孕婦和胎兒頗有益處。這主要是因為胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，而維生素A是幫助胚胎正常生長發育必需的營養素，還能維持人體正常視覺的發育。另外，維生素對於調節機體免疫功能，參與味覺、聽覺形成、食慾發展等方面也發揮著重要作用。孕期婦女缺乏維生素A會直接影響胎兒正常發育，導致胎兒發育遲緩。正因為此，維生素A缺乏成為全球重要的公共衛生問題之一，世界衛生組織提倡部分發展中國家的孕婦，通過攝入富含β-胡蘿蔔素的食物來確保孕期健康。

除了對孕媽媽和胎兒有好處，備孕爸媽也能從胡蘿蔔素中獲益。由於維生素A還參與精子合成，並以其較強的抗氧化性保護著卵泡和子宮細胞不受自由基的侵害，因此可以提高實驗動物的繁殖力。

當然，過量攝入維生素A對胚胎髮育也有危害，可能引起畸形或流產。但目前看來，β-胡蘿蔔素作為合成維生素A的前體，轉化率並非100%，因此更加安全，尚未見到因攝入β-胡蘿蔔素引發胚胎危害的研究報告。

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胡蘿蔔也能美味吃

說了這麼多，總結成一句話：「無論是備孕爸媽，還是孕媽媽，都可以安心吃胡蘿蔔！」

其實，很多人拒絕吃胡蘿蔔的原因和我一樣，並不是因為害怕胡蘿蔔素，而是不喜歡胡蘿蔔的「怪味道」。可憐胡蘿蔔就這樣被不喜歡它的人，加上了各種莫須有的罪名，倒是委屈了。

對於我們這類「不愛胡蘿蔔星人」而言，變個花樣或許就容易接受得多。

一

做餡兒。將胡蘿蔔擦絲剁碎，和其他蔬菜、肉類、海鮮等混合做成餡兒，包進餃子、包子中，是我非常推薦的一種方式。不僅能成功掩蓋胡蘿蔔的味道，還能很輕易地做到膳食多樣。

二

做餅。將胡蘿蔔擦成極細的絲，混合雞蛋、麵粉和其他調料後，做成薄餅。放入平底鍋中，煎到兩面酥脆金黃，再刷上一點點黃豆醬，卷著其他綠葉菜吃，一點也嘗不出胡蘿蔔味，絕對是快手美味早餐呢！

三

榨汁兒。用胡蘿蔔、蘋果、雪梨、草莓等水果一起放料理機中做成鮮榨果汁。混合後的果汁能補充大量維生素，而且味道非常甜美，保證讓您忘記其中還有胡蘿蔔！記得現榨現喝更有營養哦！

編輯：紀阿黎