豆腐雖好，多食不宜

豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成的最大眾化的烹飪原料之一。

營養價值：

豆腐含有鈣、鐵、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高，素有「植物肉」之美稱。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴；豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

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功用：

中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、健脾利濕、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼，肺熱咳；消渴休息痢，解硫黃、燒酒毒等。

食療方：

1.麻甘豆腐湯：生麻黃2g，生甘草2g（打碎），法半夏6g（打碎），杏仁6g（打碎），豆腐1小塊。功能主治：清熱化痰，止咳平喘。主痰熱阻肺，肺失宣降，小兒哮喘。用法用量：將豆腐放在碗內，加水至豆腐平面為止，不要超過豆腐平面，然後將麻黃插入豆腐內，余葯放在豆腐面上；再將碗隔水蒸半小時，取出，將葯去掉，將碗內水取出，日3次分服（豆腐亦可和入少量醬油調味，拌調後食用）。

2.豆腐豬肝湯：豬肝50克，嫩豆腐1塊，精鹽、味精、料酒、蔥花、濕澱粉、色拉油、鮮湯各適量。功能：益氣和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津潤燥、清熱解毒，可輔以治肺熱咳嗽。用法用量：將豬肝洗凈，切薄片，放碗內，加入精鹽、料酒、濕澱粉拌勻；豆腐，切小片。鍋內放鮮湯，燒沸，放入豆腐、精鹽、色拉油再沸，倒入豬肝，燒至熟，加入蔥花、味精，出鍋即成。每天1劑，連服4～5日。

過食的副作用：

豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。

1. 引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現噯氣、腹脹、腹瀉等不適癥狀。

2.加重腎臟負擔。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

3.導致碘缺乏。製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

4.促使痛風發作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食豆腐易導致痛風發作，故痛風病患者要少食。

可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。另外，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

本文供稿源於代培方 黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院

註：凡涉及處方用藥的均要在醫生指導下應用。

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